堪比稻香村的自制红枣糕
8.2
综合评分
77
人做过这道菜
amikaren
疫情期间宅在家里，想吃稻香村的红枣糕，自己动手做起来吧
用料
| 蛋黄霜 | |
| 鸡蛋黄 | 4个 |
| 红糖 | 10g |
| 红枣（去核） | 70g |
| 核桃仁（干果仁） | 30g |
| 牛奶 | 65g |
| 朗姆酒 | 5g |
| 植物油 | 60g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 蛋白霜 | |
| 鸡蛋清 | 4个 |
| 红糖 | 50g |
| 粉类 | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 小苏打粉 | 2g |
| 食盐 | 0.5~1g |
| 白芝麻（或者巧克力碎） | 少许 |
堪比稻香村的自制红枣糕的做法
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红枣洗净，去核。
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用到切成小块，或者用料理机将红枣打碎。
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准备些干果，稻香村的里面是核桃仁和松子，你也可以加一些自己喜欢的干果，我在核桃仁里面加了些碧根果、开心果、夏威夷果。
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将干果掰成小块
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将红枣和核桃仁混合，加入牛奶和朗姆酒后充分搅拌，让果肉将水分充分吸收。
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将植物油倒入果肉中，搅拌均匀。
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取4枚蛋黄，打散
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将10g红糖加入蛋黄中
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将蛋黄盆隔水进行加热，快速充分搅拌。
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使红糖融化，和蛋黄充分混合。
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将红枣和核桃果肉，加入蛋黄糊中，加入蜂蜜，一起搅拌均匀。
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接下来取4枚蛋清，用打蛋器高速打发。
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将50g红糖分三次加入到蛋清中打发。蛋白打发至大泡时，加入1/3红糖。
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继续打发至小泡时，再加入1/3红糖。
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打发至比较细腻的时候，加入最后1/3红糖。
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红糖全部加入后，使用中低速挡持续打发。
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打发至蛋清干性发泡，提起打蛋器有挂着的小尖。
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取1/3蛋白霜加入到红枣糊中，快速切拌均匀（不要画圈搅拌）。
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将搅拌均匀的红枣糊倒回至2/3的蛋白霜中，继续快速切拌均匀（不要画圈搅拌）。
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将低筋面粉、小苏打粉和食盐混合均匀。
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过筛加入到红枣糊中
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快速切拌均匀，只要看不到面粉即可。
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将搅拌均匀的面糊倒入模具，为方面脱模，可以提前在模具中抹一些黄油或者食用油，也可以铺垫一层油纸。
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用刮刀将面糊弄平整，在桌面上轻磕几下，震出面糊中的大气泡。
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最后在面糊上均匀撒上一些白芝麻点缀。
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（还可以再加一些巧克力碎，也是很美味的）
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提前预热烤箱，上下管加热170℃。
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将蛋糕糊放入烤箱中层，170℃，30分钟。
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烤好之后，倒扣30分钟冷却后再脱模。
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使用脱模刀从四周向内慢慢的脱模，如果垫着油纸，就会方便很多。
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接下来就可以趁着热气，享受香喷喷的枣糕了。
小贴士
搅拌蛋白霜的时候，一定要快速搅拌/切拌，切忌画圈搅拌，容易消泡。
