Q弹大米发糕（零失败）
7.2
综合评分
937
人做过这道菜
Miss鄧
还记得学校门口
十元一盒6片的米糕吗
我就想问，你们那有吗……
十元一盒6片的米糕吗
我就想问，你们那有吗……
用料
Q弹大米发糕（零失败）的做法
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准备好食材，普通面粉
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大米泡水5小时以上，吸饱水才好打磨
或泡过夜，手一搓就全碎的程度
煮米饭的普通大米（也叫粘米）
-
泡好的米，沥干水
只是沥干，不是控干
意思就是要保持湿度
倒入破壁机加入200ml水
-
打磨成米浆，
是冷磨，冷磨
不能选米糊豆浆会加热的键哦……
刚开始会很稠
不要怕，搅一搅就顺滑了
-
打磨好的米浆，加入糖搅拌均匀
-
再加入面粉搅拌均匀
-
再加入酵母拌匀（使用耐高糖酵母）
-
多搅一会搅拌至完全融合，顺滑无颗粒状态
-
盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵
现在是冬天放阳光下
或烤箱里发酵（预热40度关火，放一碗水）
也可以放关火状态下的温水里的蒸架上
一般是40分钟（手机定时）
自己关注起大泡即可
-
发酵至起很多很多的气泡
用打蛋器搅拌至无气泡
搅拌至顺滑无气泡（需要耐心）
-
倒入准备好的模具里5分满，尽量簿一点
可以是任何模具，但是记得刷一层薄薄的油，
再撒上葡萄干和蔓越莓，
震几下，震掉气泡后静置2分钟
-
放在关火后的温水的蒸架上发酵
二次发酵两倍大，发酵两倍大
发酵时间大约在15～20分钟左右（手机定时）
两倍大后，再开水上锅蒸，
是开水上锅蒸，一直保持大火，
蒸的时候记得上面盖一层保鲜膜，
用牙签扎些密密麻麻的小洞
是为了防止水汽滴入
也可以，一次发酵后蒸
口感密实Q弹一些（自行选择）
蒸15分钟关火焖3分钟后取出
-
取出放凉，是完全凉透后，完全凉透喔……
再脱模，否则会不成形粘手喔
-
放凉，脱模，
切成自己喜欢的大小
吃不完，直接装保鲜盒里
除夏天外不用放冰箱
可以保存3～4天
小贴士
1，大米500克是没泡水的普通大米，
不能用糯米代替
2，没有破壁机，可以用料理机绞肉机，等等 一切可以打磨米浆的工具来打磨，只要保证顺滑无颗粒就可以了。破壁机选果蔬功能或转速4时间2分钟打磨2遍
3，如果是粘米粉的话，水换成400ml
4，如果加牛奶的时候，把100ml水换成
150ml的牛奶，不能全部是牛奶会粘牙
5，任何模具都一定要刷油，刷油，防粘
6，一定凉透了再切，否则不成形是米糊
7，蒸的模具里尽量少倒一点米糊
薄才好吃，才容易熟，厚怕没蒸透
8，隔夜吃，冷的会发硬，请微波
叮个几十秒，记得加保鲜膜或盖子
否则也会流失水份发硬
9，隔夜的还可以放平底锅煎来吃
煎到松软，煎的时候小火加盖，保
持住水分才不会发硬
10，泡打粉不能代替酵母，泡打粉不能发酵
11，发酵问题跟温度有关，不管是温水还是有发酵功能的烤箱都不能超过45度，也就是泡奶粉的温度。温水里指的是蒸架上，不是直接放水里会烫伤底部米糊
12，一发时间冬天大约40分钟～1小时左右，自己观察，二发大约静置15～20分钟左右，时间长了气泡太大，熟出来内部组织也有大蜂窝，影响美观
13，很多留言没办法及时回复，因为不含时刻打开App，大家可以加V513760787进行交流，暗号，下厨房
不能用糯米代替
2，没有破壁机，可以用料理机绞肉机，等等 一切可以打磨米浆的工具来打磨，只要保证顺滑无颗粒就可以了。破壁机选果蔬功能或转速4时间2分钟打磨2遍
3，如果是粘米粉的话，水换成400ml
4，如果加牛奶的时候，把100ml水换成
150ml的牛奶，不能全部是牛奶会粘牙
5，任何模具都一定要刷油，刷油，防粘
6，一定凉透了再切，否则不成形是米糊
7，蒸的模具里尽量少倒一点米糊
薄才好吃，才容易熟，厚怕没蒸透
8，隔夜吃，冷的会发硬，请微波
叮个几十秒，记得加保鲜膜或盖子
否则也会流失水份发硬
9，隔夜的还可以放平底锅煎来吃
煎到松软，煎的时候小火加盖，保
持住水分才不会发硬
10，泡打粉不能代替酵母，泡打粉不能发酵
11，发酵问题跟温度有关，不管是温水还是有发酵功能的烤箱都不能超过45度，也就是泡奶粉的温度。温水里指的是蒸架上，不是直接放水里会烫伤底部米糊
12，一发时间冬天大约40分钟～1小时左右，自己观察，二发大约静置15～20分钟左右，时间长了气泡太大，熟出来内部组织也有大蜂窝，影响美观
13，很多留言没办法及时回复，因为不含时刻打开App，大家可以加V513760787进行交流，暗号，下厨房
