野芹菜炒牛肉（鲜嫩）
8.1
综合评分
22
人做过这道菜
Miss鄧
野芹菜又叫水芹
该种为高产的野生水生蔬菜，
以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，
此外，水芹全草民间也作药用，
其味甘辛、性凉，人肺、胃经，
有清热解毒、润肺利湿的功效，
对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、
崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。
该种为高产的野生水生蔬菜，
以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，
此外，水芹全草民间也作药用，
其味甘辛、性凉，人肺、胃经，
有清热解毒、润肺利湿的功效，
对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、
崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。
用料
野芹菜炒牛肉（鲜嫩）的做法
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准备好材料；牛肉，选里脊肉或雪花小炒的
如果不知道选，告诉摊主，你要小炒的牛肉
牛肉洗净，顺着花纹切片然后顺着纹路切细条
PS：一定要顺着切，否则会成牛肉碎
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野芹菜，是圆杆的，味道独特而鲜美
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切好的牛肉打入一个鸡蛋清（只要蛋清）
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加入，胡椒粉，蚝油，淀粉
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然后顺时针搅拌上浆，让腌料完全融合
估计2～3分钟，不要偷懒！这一步很重要
关乎于肉的鲜嫩口感，成型以及不粘锅
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热锅冷油，油多一点，油温也可以高一点
然后用油滑锅，让锅的周身都吃到油
因为肉有淀粉，此举可以不粘锅和糊锅
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下牛肉，别急着翻炒，等个30秒锅底成型
后翻炒均匀，肉开始成型变色
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成型变色后继续翻炒
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加入，生姜，大蒜沫，小米椒，翻炒入味
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加入料酒去腥
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加入生抽提鲜，老抽上色
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上色后继续翻炒片刻
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倒入芹菜，翻炒片刻
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芹菜断生后加入盐，这时可能有些干
没汤汁，可以加入2勺清水
清水从周边淋下
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加入清水后继续翻炒至芹菜熟
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加入一点点白糖提鲜，加入一点鸡粉
翻炒片刻，收汁起锅
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野芹菜的味道真的很独特，嫩而香
