龙利鱼丸（小美版）

1.准备好鱼丸所用的食材，龙利鱼是切小块，水分捏捏干，不要含太多水分。

2.将龙利鱼块和料酒放入主锅，以20秒/反转速度6搅打，10秒钟的时候暂停，用刮刀棒将锅壁食材刮入主锅底部，再继续10秒钟。

3.打好的龙利鱼状态是这样的，非常细腻，有筋骨。

4.再加入蛋清、玉米淀粉、盐和葱花，以20秒/反转速度5调和搅打，同上分两次进行，给鱼泥上劲。

5.鱼泥打好了，非常浓稠，每个鱼肉的含水量不同，淀粉加入的量有差异，需观察拿捏使用量。取下刀头，把打好的鱼泥刮出来，放在裱花袋里备用，如果喜欢圆一些的鱼丸，准备戴好一次性手套，手掌心取一些鱼泥用虎口挤出。

6.盛入裱花袋里的鱼泥整好备用，同时在裱花袋口处，剪一个3公分左右大小的口，清空主锅，并加入600克水，以8分钟/V/速度小勺把水煮开。

7.水煮开以后，再设定4分钟/V/速度小勺烹煮的同时，左手拿着裱花袋往锅里一边挤出肉泥，右手一边用十指割断，挤出自己需要的大小就好，鱼丸飘起来的时候就代表已经煮好了。

8.煮好的鱼丸非常的Q弹，把主锅拿到水槽边，一股脑全部倒入网锅里，顺便把水滤入水槽，这样鱼丸就滤到网锅里了，非常方便。

9.将鱼丸装盘享用。最常见的就是用他来做海米紫菜鱼丸汤。