没有面包机和发酵箱的超可爱纯手工日式牛奶面包
代号小太阳
用料
没有面包机和发酵箱的超可爱纯手工日式牛奶面包的做法
-
首先把食材按称重准备好
-
除了酵母和黄油，依次把蛋液，牛奶，糖，盐，面粉混合搅拌，（酵母和盐一定要错开放），一开始肯定会很黏，乱糟糟的。没关系搅拌均匀以后，再撒入酵母粉，再次搅拌均匀。然后就是揪起来摔打的过程了！这个过程很漫长，不要着急，一直摔打到比较圆润光滑，甩出去不会断的时候，把软化的黄油（不要融成液态，我是用手掌捂软了包进去的），继续揉面团，摔打，感觉在跟面团谈恋爱，用你的手把黄油和面团充分融合好。等到出手套膜了（不懂可以百度什么叫手套膜，哈哈），揉面团到位的过程非常漫长，大概一小时要的。然后就放到容器里面发酵。因为是冬天，我也没有发酵箱，所以我用保鲜膜盖上 ，捂在怀里，帮助发酵。
-
我是差不多发酵到这个程度，再大一点的时候就开始下一步了。
-
揪成50g一个的小面团，搓圆了，用保鲜膜盖上，让他们放松放松，大概15分钟以后，把他们用擀面杖揉成长片状，我忘了拍照片，大概就是长方形，长边两边往里各叠一下，然后短边卷起来，到中间，就是下图的效果。
-
接下来再次发酵，这个发酵过程很重要，需要32度多，湿度七八十。我没有发酵箱怎么办呢，我在锅里倒进热水，不用加热，纯靠热气，把架子架在锅上，盖上锅盖 保证温度和湿度，中间还加了几次水，差不多一个小时吧，就长成胖胖的样子了，挤满了烤盘，我又忘了拍照片，就是挤满烤盘的样子。。。有人说不要发酵过度，所以我看差不多就开始烤了。
还有一步撒粉，我是把高筋粉和奶粉混合起来，筛在上面的，纯高筋粉也行。
-
然后就进烤箱了，180度，大概15分钟以内，我一直蹲着旁边观察。怕上色太重，如果上色重了，就盖上锡纸，我这个没有重，到点就差不多挺好的。
-
稍微有一点点不均匀，应该是烤箱的问题 毕竟我的烤箱是五年前买的才100块钱。。。只够烤这么多，塞得满满的。。。哭
-
超好吃 有劲道，又松软，把老公惊艳到了，直夸我是天才，没想到第一次做这么成功！特此感谢我参考的三位大神：一朵远路云，真面包前方，Lily姐爱烘焙。
你们也可以的！
小贴士
2.一定要揉到手套膜的状态
3.几次发酵要到位，制造条件帮助发酵
4.烤箱要随时观察，如果变化及时调整，毕竟买个烤箱不一样。
