糯米烧卖
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人做过这道菜
Stella陈丹
喜欢糯米的福音来啦！
比起传统的糯米烧卖这个会让大家对糯米烧卖有不一样的理解
就是爱了
比起传统的糯米烧卖这个会让大家对糯米烧卖有不一样的理解
就是爱了
用料
| 干糯米 | 600克 |
| 梅肉 | 400克 |
| 干香菇 | 50克 |
| 干黑木耳 | 15克 |
| 洋葱 | 250克 |
| 甜玉米🌽 | 半根（150克） |
| 鲜冬笋 | 200克 |
| 姜 | 20克 |
| 葱 | 20克 |
| 盐 | 8克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 鲍鱼汁 | 30克 |
| 生抽 | 20克 |
| 糖 | 15克 |
| 老抽 | 30克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 开水 | 200克 |
| 精制油 | 45克 |
糯米烧卖的做法
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糯米洗干净冷水浸泡一小时即可，干香菇，干黑木耳冷水泡发备用
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浸泡一小时后沥干水份，称750克水煮糯米饭
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冷水泡发好的干香菇（140克）黑木耳（100克）
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食材
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甜玉米🌽冬笋需要煮熟捞出
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所有食材切丁备用
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煮熟的糯米饭
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精制油烧热放入姜末爆香
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肉丁翻炒至熟
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香菇需要单独煸炒香
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倒入所有食材和调味料拌匀
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炒匀小料后倒入糯米饭拌均匀
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最后放入葱花翻炒均匀即可
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称好面粉和开水
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搅拌成雪花❄️状
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成团
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用手👋掌跟部下压翻折
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不停的重复
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揉至面团光滑细腻，放入保鲜袋醒20分钟即可
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醒好的面团用刮板切成如图的条状
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用手掌🖐️搓成长条，用刮板切成小剂子（会下剂子也可以用专业手法来下剂）（10克一个）
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用手掌🖐️压成圆形⭕️
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擀成圆皮，中间略厚一点
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皮子放手掌✋放入糯米馅（馅心50克）
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放好馅，用虎口来塑形
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需要有点腰身
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放入蒸格，需要有点距离哦
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水烧开，大火蒸6分钟即可（菜谱里是皮很薄6分钟，如果大家皮厚需要➕时间哦）
小贴士
揉面一定要用开水
冬笋一定要煮，不然会有瑟味
家里有厨师机可以用厨师机揉面
面粉一定要选用中筋面粉
烧卖热的时候好做哦
冬笋一定要煮，不然会有瑟味
家里有厨师机可以用厨师机揉面
面粉一定要选用中筋面粉
烧卖热的时候好做哦
