零失败德国小面包Brötchen
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
吴汝佩
我们在上海最怀念的就是德国小面包。在柏林的日子，只要有时间，早上去面包房买几个还热乎乎的小面包。早餐桌上切开面包时咔咔的声音，盘子上落满了面包上掉下来的脆脆的碎渣，香气四溢。到上海就没有了。吃个在德国只有几毛钱的面包，在上海要进五星级宾馆才吃得到。下厨房有个德国家的中国媳妇，分享了配方，总是做不对。这几天自我隔离，烤了一次土司、一次全麦面包。今天想应该再攻克一下Brötchen的难关了。路径就是在小美cookidoo上找德国配方。结果发现制作非常简单。很成功。所以决定和大家分享。
用料
零失败德国小面包Brötchen的做法
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将所有材料放入主锅，5分钟揉面。取出后放入较大碗中，盖上薄膜，放在暖和的地方30分钟发酵。我自己感觉30分钟不够，一个小时比较理想。有烤箱、蒸箱带发酵的，可以38度发酵30分钟。我今天是室温30分钟，再进蒸箱发酵15分钟。
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在等待发酵的时候，在烤盘上放上烘焙纸。同时拿一个深的烤盘，放入烤箱。在面板垫上撒薄薄的一层高筋粉。把发酵好的面团从碗里拿出来，放到面板上分成八份。我是按照对角再对角的方法切出8个三角。再整形成圆形。再醒10分钟左右。用手心把面团揉圆（见小贴士）。我现在调整手法，用做法棍的方法定型，非常方便：小面团醒10分钟后，把面团底部朝上，用手掌心把面团左右方向轻轻地展开，把底部变翻到中心，再把上边翻下来，接缝用手机轻轻闭合。把八个整形后的小椭圆面团放到铺上烘焙纸的烤盘中，再放到较热的地方发酵30分钟（视室温可以延长到40分钟）。同时把烤箱调到240度预热。
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二次发酵结束后，在面团上稍稍喷洒冷水，然后拿割刀纵向深一点割一刀。打开烤箱，把深烤盘取出，把放了面包团的烤盘放入烤箱。小心地将预热过的深烤盘反扣到放面包的烤盘上，240度烤15分钟。戴好棉手套，把盖的烤盘拿掉，继续烤5分钟。结束后把面包取出，放到网架上降温。便可享用。
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先生在熬夜。惊喜地看到香喷喷的德国Brötchen成功出炉，马上手撕吃了一个。在柏林也不可能半夜吃到热乎乎香喷喷的小面包啊！
小贴士
贴士一：把小面团放在案板上，手掌做成空拳，贴着面团顺时针转。看着外表光滑就是到位了。然后再左右晃动，圆团趋向椭圆形。
贴士二：第一个15分钟结束时取盖着的深烤盘时一定要小心。把上层烤盘要半拖着往自己方向移动拿出，不要向上拿。热气出来要烫手臂。我就被烫了一下。
贴士二：第一个15分钟结束时取盖着的深烤盘时一定要小心。把上层烤盘要半拖着往自己方向移动拿出，不要向上拿。热气出来要烫手臂。我就被烫了一下。
