青团（传统版）
7.2
综合评分
7
人做过这道菜
村姑姐姐
青团是我们江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草、泥糊菜、刺儿菜（小棘姆草）的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者咸菜肉、萝卜丝肉，不甜不腻，真正的艾叶中医入药，温经止血，驱寒止痛，外用祛湿止痒，口感绝佳，带有清淡却悠长的青草香气......
用料
青团（传统版）的做法
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到了春天乡下的田埂上随处可见的正面青反面白的泥糊菜，我们都叫它“草头”，洗净后用少许小苏打焯水—过水—捏干—加水—打磨
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也可以用这种刺儿菜，我们叫它“小蓟草”，比上面的泥糊菜香很多
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萝卜丝肉馅煸炒后备用
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咸菜肉馅煸炒后备用
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豆沙馅提前备好
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糯米粉、粘米粉、澄面拌匀，用打磨好加热至滚烫的菜汁和面成絮状后直接揉面
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边揉边添加糯米粉，手光盆光面团光后切成剂子整形，每个剂子65克左右，这个方子一次可以做16个
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冷水大火转小火蒸16分钟，焖2分钟迅速开锅，用扇子扇凉
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面团揉到位表面就光滑
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面团软硬合适蒸好也不会塌
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这是大叶艾草，也是制作青团的最佳野菜
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推荐三象糯米粉、粘米粉口感细腻些
小贴士
特别软塌塌是揉面不到位，揉到不粘手为宜。追求“有嚼头”的小伙伴建议多加粘米粉，现在出现五花八门网红青团，馅料添加剂太多，村姑姐姐觉得还是这传统的味儿更有春天的气息，自己做最关键原材料健康，卫生洁净，野菜还有强大的功效哦
