酸奶古早蛋糕
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人做过这道菜
阳光总会看到
我照别人的方子做的，原方子是五个蛋的，我的模具是11寸的，用了十个蛋正好。
酸奶要用比较稠的酸奶，我是自制的，你可以超市里买。
糖我已经减了量的，原方子五个蛋就要用60克，我用100克应该合适了。
酸奶要用比较稠的酸奶，我是自制的，你可以超市里买。
糖我已经减了量的，原方子五个蛋就要用60克，我用100克应该合适了。
用料
| 鸡蛋 | 10个 |
| 酸奶 | 220克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 模具 | 11寸 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 以下是六个蛋用量：刚好一个八寸模具。只是有点偏高，要放在烤箱从底下往上的第二层。 | |
| 鸡蛋六个 | |
| 酸奶 | 150克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 糖 | 60克 |
| 低筋粉 | 85克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
酸奶古早蛋糕的做法
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先裁好油纸，模具垫好油纸。
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分离蛋白，蛋黄，蛋白放进冷藏室冷藏。
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称好低筋粉跟玉米淀粉，混合过筛。
其他材料也都称量好。 -
玉米油放一个盆里，放炉子上加热到70-75度，这个感觉不好，我直接用一个温度计来量的。
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热油直接倒进粉里，用打蛋器呈Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
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酸奶倒进面糊里，搅拌均匀，也是用Z字形来拌，面不容易起筋。
然后将蛋黄分三次加进去搅拌均匀。 -
取出蛋白，加几滴柠檬汁，高速打到起鱼眼大泡了加第一次糖，30克，
继续用高速打，打到泡沫细腻蛋白稳定的时候加第二次糖，
转中速，打到蛋白起纹路了加第三次糖，
这时就要转低速，打到湿性发泡，提起打蛋器蛋白可以起软的弯勾就行了，太硬蛋糕烤出来容易裂。
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蛋白打好或是中途就预热烤箱，我一般用140度。这个要看你家烤箱的脾气。烧一点热水备用，要用水浴法来烤。
先舀一部分蛋白跟蛋黄糊混合。
再把剩下的蛋白跟蛋黄糊全部混合，用翻拌手法，轻轻的从底下翻上来搅拌，不要过度，用力不能太重。
混合好的蛋糕糊从模具上面20-30厘米高的地方倒进模具，这样可以在倒蛋糕糊的时候消掉大的气泡，让蛋糕组织更细腻。 -
用一个比做蛋糕的模具稍大的模具加一半热水，放入你的蛋糕模具。送进烤箱里。
中层，或者中间层的下一层。
上火140度，下火160度烤60分钟。
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时间一到立马取出烤箱。把蛋糕从模具里提起来，放在晾架上，撕开边上的油纸，放凉。
