鸡蛋炒粉丝
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人做过这道菜
娉婷婷
我总很喜欢吃这道鸡蛋炒粉丝，就着米饭每次都是精光。于是学了起来。前后做了三次，用的是米粉总结块，结合些厨友的方法，今天较成功了。锅铲是金属的，炒出来米粉还是碎碎的。下次留意。
用料
鸡蛋炒粉丝的做法
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“买米线是白色的，不是透明的那种粉丝，是米做的，不是红薯粉土豆粉。”
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米线冷水煮至七成熟，捞出来再过冷水。
“注意先开始煮米线的时候不要煮久了，久了容易断并且没有面了，不好炒。”
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“淋干水分备用。”
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“备葱蒜。”
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打蛋液，加一点酱油。
“搅拌鸡蛋的时候在蛋液里加一勺冷水，炒出来更嫩也更容易形成蛋花。”
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锅中放底油，将蛋液倒入，底层磬住后撒葱蒜，再立马用筷子划开。“不要炒老了，蛋花炒好盛出来。”
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“放油，烧热后倒入米线，大火快炒，同时用筷子迅速划拉，不断翻炒颠锅以防米线粘锅。
锅里温度高了，加点水，降低下锅里温度，快速翻炒”
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“翻炒两下迅速倒入生抽胡椒粉鸡精等调料，最后倒入鸡蛋翻炒一下，撒葱花出锅。”
也可以淋一点花椒油或小香油，也很不错。
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“除此外自由发挥可以加入豆芽，香菇，青椒，火腿等，只不过加入的时候先炒炒这些，再放米线一起大火炒。加点青菜白菜也是极好的”
小贴士
1、“炒米线的时候怕粘锅就把水淋干再入锅，并且要大火快速，一定要快！”
2、怕米线粘锅也可以直接“用冷油炒，就是油没热倒入米线，开大火翻炒也许会好点”。
2、怕米线粘锅也可以直接“用冷油炒，就是油没热倒入米线，开大火翻炒也许会好点”。
