自制皮馅的烧麦
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人做过这道菜
十月如初的小厨房
本配方共包了28个，新手的话皮子用这个配方：200克面粉+50克玉米淀粉+65克热水+65克冷水。
用料
| 馅 | |
| 食用油 | 30克 |
| 肉糜 | 280克 |
| 干香菇 | 6朵（12克） |
| 干黑木耳 | 7克 |
| 胡萝卜 | 1根（150克） |
| 圆糯米 | 250克 |
| 水 | 200克（煮饭用） |
| 料酒 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 糖 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 姜 | 3片（5克） |
| 葱花 | 5克 |
| 蒜蓉 | 1瓣（5克） |
| 高汤（或泡香菇的水） | 150~200克（馅料用） |
| 皮 | 半烫面 |
| 面粉 | 160克 |
| 生粉 | 40克 |
| 开水 | 55克 |
| 冷水 | 50～55克 |
自制皮馅的烧麦的做法
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250克圆糯米洗净加水200克煮熟（稍微硬一点），当然糯米浸泡12小时以上再蒸熟更好。
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面粉160克+40克生粉拌匀，加热水55克+冷水52克揉匀，包保鲜膜静置30分钟醒面（一定要让面醒透）。
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提前泡发干香菇与黑木耳，分别与胡萝卜一起切小碎丁备用。姜，蒜，葱也分别切好。泡香茹的水留着。（因疫情原因家里没有葱了请忽略）
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淡的是泡香菇的水约150克，黑的那是制馅时要放的调料（生抽10克+老抽10克+蚝油10克+糖8克+盐1克），我喜欢先准备。
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热锅加冷油30克，煸炒肉糜，加入10料酒等出油后拔一边再煸香蒜蓉姜末葱白。
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等出油后拔一边再依次煸香蒜蓉、葱白、姜末、香菇丁与胡萝卜。
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加入料酒10克+蚝油10克+生抽10克+老抽10克+糖8克+盐1克，炒至肉糜上色后加约150克香菇水煮开。水量要根据糯米的软硬度决定。不要一次性加完。
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加入煮熟的糯米饭炒匀，糯米饭吸水比较大，如太干可以再加点水，加高汤更好。
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炒制好的糯米饭，软硬适中。
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醒好的面切成12~13克左右的小剂子，擀成饺子皮大小，边上再擀一下，成荷叶边状。包入馅料。
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包馅料时，一手虚捏，一手用勺背往下压，自己擀的皮比较能装馅。而且半烫面的皮更有韧劲，所以如果是新手的话可以揉面时多揉点。
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凉水上锅，水开后蒸8分钟，闷2分钟。就可以开吃了。
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这是我以前摆盘时候做的，皮子擀大点薄点，包时边边留多点比较漂亮。
