小美太妃糖
2
人做过这道菜
圈圈ivy
1：蓝风车淡奶油300g
2.：白砂楼80g
3：麦芽糖60g
4：红糖(或黑槽)40g
5：海盐2g
5：熟脱皮花生(或其他坚
果200g
（为了丰富口感 坚果我用了140g花生+609美国大杏仁)
2.：白砂楼80g
3：麦芽糖60g
4：红糖(或黑槽)40g
5：海盐2g
5：熟脱皮花生(或其他坚
果200g
（为了丰富口感 坚果我用了140g花生+609美国大杏仁)
用料
| 糖 | 克 |
小美太妃糖的做法
-
1：清干净主锅加入麦芽糖60克十红糖40克十白砂糖80克+海盐2十淡奶油300克设定40分钟/温度V/速度25
PS不同品牌的麦芽糖因为浓度不一样对糖的软硬度会有一定的影响,适当调整时(我用的是84%浓度的麦芽,a风车淡奶油,太古白糖）
-
2：趁熬糖时，将脱好皮的坚果放入烤箱90度保温,这样可以让坚果在和糖混合时更好的结合在一起
PS花生尽量不要有整颗的,让花生散一点,因为整颗的花生在切的时候容易掉
熬糖时间到了,先用刮刀棒挑一点放入冰水看一下糖的状态
PS如果你觉得太软就加点时间在熬一会,如果觉得偏硬了可以在少量淡奶油在熬一会儿
糖达到你想要的状态了,倒入保温的坚果，2次10秒/反转速度3混合均匀
-
3：将混合好的糖倒入铺了油纸的平盘里,压平整,特糖稍冷却后可以切开
千万不要等糖完全凉透了在切.那样的话一个切着费力，且糖在切的过程中容易裂开,影响美观，如果稍不注意糖凉透了,也不要急,把烤箱开到100,把糖按进行软化一下，在拿出来切。
