八寸!用量 | |
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 120克 |
水或者牛奶 | 80克 |
细砂糖(蛋白用) | 40克 |
细砂糖(蛋黄用) | 15克 |
植物油 | 80克 |
八寸!八寸!八寸!用量 | 几滴 |
准备材料,图片是8个鸡蛋做的十寸的。此方子是八寸的,用5个鸡蛋就可以了!!!!!
准备蛋黄糊:蛋清蛋黄分离,蛋黄加植物油和糖,搅拌均匀,再加入牛奶或者水继续搅拌均匀,面粉过筛,用手动打蛋器或者硅胶铲子,像炒菜一样切拌均匀到如图状态(不可划圈搅拌,避免起筋)。
打发蛋白:电动打蛋器,将蛋白打发至有大泡!加入三分之一的糖,高速打发,打至细腻小泡,加入三分之一糖继续打发,最后加入剩余三分之一的糖,打发至如图状态,拉起有小尖角,倒扣蛋白不滑动。
最重要一步!!!
蛋黄糊和打发的蛋白混合!!!
1、用硅胶铲,取三分之一蛋白霜,加入蛋黄糊中,像炒菜一样,切拌均匀,再取三分之一蛋白霜,继续切拌均匀。
2、最后一次混合,将蛋黄糊,倒入剩余的蛋白霜里,切拌均匀!
模具底部垫一层油纸,方便脱膜,没有可以不用。将拌好的蛋糕糊倒进模具中,高处落下镇一下里面的大气泡
我用的长帝30L的家庭烤箱。
10寸的方烤盘,8寸的方子。
温度170℃预热5分钟。放入烤箱中下层,170℃烤10分钟,150℃烤15分钟,根据表面颜色调整温度,我一般再130℃烤10分钟,这一盘就熟了。
如果用圆形模具,且厚度较厚,建议170℃烤15分钟,150℃烤20分钟,最后120℃再烤10分钟就熟了!
烤熟以后,从烤箱拿出,从高处落下,镇出来热气,如果用的阳极模具,倒扣在烤网上,晾凉再脱模!如果用的图中跟我方形模具一样材质的模具,可以晾一下直接脱模!
开吃啦!!!