8寸戚风蛋糕

将所有要用的容器抹干水分

①蛋清蛋黄分离
②用两个碗称好低粉和白砂糖的份量

③称好的牛奶和玉米油混合均匀

④筛入低筋面粉 N／Z/ 1 字手法混合均匀
⚠️不要划圈用力搅拌以免起筋
加入蛋黄搅拌成蛋黄糊
（烤箱需要预热的话提前预热好）

⑤蛋清里加入几滴柠檬汁／白醋
⑥用 电动打蛋器 打发 分三次加糖
第一次加糖 出现鱼眼泡
第二次加糖 蛋白霜变得细腻
第三次加糖 出现明显纹路
⚠️打发至偏湿性的干性发泡 打蛋头拉出 下直上弯的尖角

⑦用 蛋抽 搅一下蛋黄糊
再划三四个圈圈搅拌蛋白霜（更顺滑）
拉起打蛋器如图（尖角微微立挺）

图的状态偏湿一点

⑧用刮刀将蛋黄糊和打发好了的蛋白霜切拌混合；
⑨倒入8寸模具中
⑩送入烤箱前 微微震两到三下
        表面无明显大气泡即可
（不要过度也不要暴力的去摔）

时间温度仅供参考：
⚠️我的烤箱温度偏高
时间：50分钟 上下管温度一致:100℃
时间：10分钟 上下管温度一致：125℃
时间：10分钟 上色温度150℃
最后10分钟要时刻关注表面上色情况
⭐️位置：中下层

⚠️蛋糕熟了的迹象：蛋糕体上升到最高峰回落下来，到达一个稳定状态，再烤五分钟左右就可以出炉

⚠️出炉立马震两下
⚠️倒扣
⚠️放置完全！完全！完全！凉透！