湘菜腊味合蒸

工作室拿回来的，给自己留的：腊肉一块、腊草鱼一条，每年我们工作室都要自制很多腊鱼腊肉给我们的吃货，加掌柜微信13908461863可以了解。

我家人少，一截腊肉就可以了，五花腊肉最好，肥瘦均匀，我用的是后腿。

腊肉热水洗净放到锅里煮十分钟记的翻面。

腊鱼半条被我拆成一块一块的，鱼骨头和鱼头不要，天生吃鱼怕卡刺，腊草鱼才肉厚好拆，鲢鱼就算了。

拆成大块稍微改刀成小块

热火冷油

腊鱼倒入煸炒片刻

等鱼块表面略焦黄就可以了

炒好出锅乘碗里备用

煮好的腊肉膨胀了

超级好切片，跟切白菜一样轻松，稍微切厚一点（0.5厘米）太薄了后面容易碎掉。

腊后腿的特点就是肥瘦皮三层

把切片的腊肉整齐码在鱼上面，为什么要摆在鱼上面，因为腊鱼没什么油，腊肉在蒸熟的过程中析出的油脂让腊鱼更香。

我喜欢用高压锅，压得更透，制作时间也大大缩短了，毕竟还是一拖二的妈妈，不能在厨房捣鼓太久。

把腊肉放进盖好盖子，大火烧开上汽，再小火压15分钟即可。

待高压锅稍冷可以打开了，扑鼻的腊味！赞。

每一块腊肉都是透明软糯的，不放辣椒，小盆友都可以吃。

切大块是有道理的，好有食欲！不至于筷子稍微用力就碎掉。

把整碗倒扣倒在盘子里，腊鱼都展现在眼前了！

每一块紧致的腊鱼肉都是它品质好的特点，大块吃肉大块吃鱼也不要担心很多刺了。