『南瓜碱水面包棒』

Name: 『南瓜碱水面包棒』
Ingredients: 500克鹰牌高筋粉; 8克海盐; 8克糖; 250克南瓜泥; 60-80克水; 5克低糖酵母; 10克黄油; 适量黑巧克力; 【碱水】; 40克烘焙碱; 1000克水

8.1 综合评分

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喵咪哒

用料

鹰牌高筋粉	500克
海盐	8克
糖	8克
南瓜泥	250克
水	60-80克
低糖酵母	5克
黄油	10克
黑巧克力	适量
【碱水】
烘焙碱	40克
水	1000克

『南瓜碱水面包棒』的做法

除黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入黄油
揉至光滑
我分了一些出来加巧克力豆
搓长后松弛一会儿
分割成80克左右一个
巧克力的也是
擀开
翻面
卷起来
码入烤盘二发32° 30分钟
准备好碱水
洗澡30秒
捞出放好
割包尽量割深一点底部不断就行会好看些
我这个刀不行割不进去就这样吧
烤箱提前20分钟预热上火200下火170 泡完碱水的面团要马上进炉子烤制20分钟

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

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该菜谱发布于 2020-02-11 12:43:27

991 收藏

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『南瓜碱水面包棒』的答疑

有事没事没事撂了吧 2020-04-21
1 赞

怎么捞出来不变形？老师

作者回复 2020-04-22

本来就不变形啊二发别发太久
哒哒踄 2020-11-29
0 赞

老师，想请教下，因为南瓜泥湿度不一样，所以我看水的添加是有浮动的，那请问面团在打成什么状态的时候可以去判断后续是否需要加水呢？

作者回复 2020-11-29

碱水怕湿不怕干
了-尘 2020-11-03
0 赞

碱水是冷水加碱融化吗，需要加热吗

作者回复 2020-11-03

40°温水
了-尘 2020-11-03
0 赞

海盐能用普通盐代替吗？碱能用普通的碱吗

作者回复 2020-11-03

食盐减量1-2克烘焙碱不可替换
小象宝贝2018 2020-10-12
0 赞

老师，请问不用冷冻一下吗？

作者回复 2020-10-12

自主选择即可
一直幸福着呀 2020-08-10
0 赞

我二发后觉得会有点粘油纸。不好拿

作者回复 2020-08-10

油纸和面团底部保持干燥