㊙️可媲美探鱼的烤鮰鱼❗️鲜香滑嫩、刺又少、巨好吃😋
8.0
综合评分
40
人做过这道菜
本宫待你不薄啊
✔️爱吃鱼的一定要试试这个菜谱、学会以后你都不用出门排队去吃鱼了👯♀️
因为真的真的真的很好吃😋用最家常的方法一样能做出超浓郁入味的鱼。
✔️重点很多❣️全是精华！请慢慢看完制作步骤。
✔️鱼采用的是无麟品种的鮰鱼，鮰鱼乃长江四鲜之一，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，对于爱吃鱼而又怕刺的人简直是福音。
✔️不夸张，做出来的味道跟门店一样好吃！
✔️另外还可以加自己喜欢的配菜进去：莲藕，花菜，土豆片，川粉，年糕，豆腐，丸子，豆芽嗷嗷我说不完了。
真心希望你们做做看，因为真的吼吼吃……
因为真的真的真的很好吃😋用最家常的方法一样能做出超浓郁入味的鱼。
✔️重点很多❣️全是精华！请慢慢看完制作步骤。
✔️鱼采用的是无麟品种的鮰鱼，鮰鱼乃长江四鲜之一，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，对于爱吃鱼而又怕刺的人简直是福音。
✔️不夸张，做出来的味道跟门店一样好吃！
✔️另外还可以加自己喜欢的配菜进去：莲藕，花菜，土豆片，川粉，年糕，豆腐，丸子，豆芽嗷嗷我说不完了。
真心希望你们做做看，因为真的吼吼吃……
用料
| 鮰鱼 | 1条 （重3.5斤） |
| 藕 | 1节 |
| 土豆 | 1个 |
| 芹菜 | 1根 |
| 豆芽、丸子、油豆腐 | 配菜选择自己喜欢的就行 |
| 豆瓣酱(可用辣酱，火锅底料代替) | 20克 |
| 炖鱼汁： | |
| 生抽 | 50克 |
| 老抽 | 15克 |
| 耗油 | 20克 |
| 料酒 | 18克 |
| 白糖 | 8克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 开水 | 没过鱼的量，看着加 |
| 葱 姜 蒜 | 八角 花椒 辣椒 适量 |
㊙️可媲美探鱼的烤鮰鱼❗️鲜香滑嫩、刺又少、巨好吃😋的做法
-
准备好材料：鱼洗净去鳃，去除内脏。
（一般我都偷懒，让卖鱼的给处理好，拿回家洗净就可以了）
-
剁掉头尾，剖开鱼身
-
刀沿着鱼中间的骨头两侧划开，看图上箭头指的位置
-
两侧都剖开后是这样的
-
然后翻面在鱼背上划口，便于入味
-
再翻过来，剔除鱼骨
-
这样就处理好了，鱼头、鱼尾、鱼骨，收入保鲜袋里冷冻，下次炖鱼头豆腐汤用。
-
取鱼身，先涂抹一层料酒，再撒一层盐，按摩片刻后放上葱姜，腌制。
-
等待腌制的时候，准备其他的辅料蔬菜。
我准备了土豆和莲藕，还有芹菜，（芹菜忘记拍进去了哈哈）。
葱姜蒜，香料也备好，接着把配方中炖鱼汁的材料，分别称重倒入碗中混合均匀。
-
锅中放稍多点的油，油热以后下鱼煎制。
-
煎至色泽金黄后翻面再煎，两面都煎好以后盛出来备用
-
锅中放葱姜蒜爆香
-
再加入豆瓣酱炒香
-
加入配菜翻炒几下
-
倒入炖鱼汁
-
加入开水，再加入八角，红辣椒，花椒。
-
开大火使汤汁沸腾
-
加入刚才煎好的鱼，盖盖转小火炖25分钟，中途不要动鱼身。
-
25分钟后可以加一些丸子呀、油豆腐呀，豆结呀，川粉呀，花菜等等。
-
所有菜熟以后，撒香菜和蒜苗，吃的时候可以开保温，或者是小火接着边炖边吃。
-
我最爱吃鮰鱼的鱼肚部位，无刺，肉厚滑嫩，经过长时间的炖煮，超级入味啊啊啊啊，好吃的受不了！
-
这个炖鱼汁炖出来的配菜也吼吼吃！！！
最后吃完还能煮点宽面倒进去用汤汁拌一拌，一绝。
曾经吃过一位大厨做的就是烤盘莜面烧鮰鱼，真是一口难忘啊。
小贴士
1：豆瓣酱选自己喜欢的味道的就可以，不喜欢豆瓣酱味道的可以用一小块火锅底料代替，提提香，但是不要太多，不然很容易掩盖住鱼的鲜味。
2：煎鱼不粘锅的方法：①使用不粘锅②保持鱼身干爽③入锅后不要动，中小火煎一会儿后看到边缘金黄再翻面。
3：煎鱼的油多一些，因为等下还要下其他的配菜进去炒炖的
4：炖鱼的水一定要用开水，一定要一次性加足。
2：煎鱼不粘锅的方法：①使用不粘锅②保持鱼身干爽③入锅后不要动，中小火煎一会儿后看到边缘金黄再翻面。
3：煎鱼的油多一些，因为等下还要下其他的配菜进去炒炖的
4：炖鱼的水一定要用开水，一定要一次性加足。
