自制老北京豆酱，猪皮冻
小猪p哼哼
用料
| 猪皮 | 有多少算多少 |
| 姜 | 3-5片 |
| 葱白 | 2大根 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒或白酒 | 少许 |
| 八角 | 2-3个 |
| 花椒 | 适量 |
| 糖 | 一点点 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 泡好的黄豆 | 适量 |
| 熏干or 豆干 | 若干 |
| 胡萝卜 | 1根 |
自制老北京豆酱，猪皮冻的做法
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没有切过的猪皮洗净，凉水下锅煮十分钟，捞出浮沫，另置一盆，将没有切过的猪皮倒出，晾凉后用镊子将猪皮上粘连的肥肉刮掉，猪毛拔掉（但愿你的猪毛很干净）或用打火机或在灶台上用火烧掉。但是作为一个资深处女座，我最后还是选择了一个一个把毛拔掉！累死我了～猪毛处理干净后再洗洗，接着就可以切条啦！
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因为我们是要做豆酱，所以需要准备一些辅料。如果只是做猪皮冻，此步请自动省略。黄豆需提前泡至少三个小时以上，不然后面煮起来会很痛苦～ 其他辅料切块备用。
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我用的是铸铁锅。凉水，放大…段葱白（后面需要捞出来）和姜片，用小料盒将花椒和大料装进去。接着把切好的猪皮放进去。
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表面上这个沫，最好撇出去不要～
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倒入料酒（其实我放的是白酒），生抽、老抽、蚝油，开锅后把盖子盖上小火煮一小时，普通锅至少再多半小时。这里需要注意水最好一次性加合适。
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正在沸腾的锅，一小时后就可以看到汤有些粘稠啦！放点盐，放一点糖，然后把辅料倒进去再煮10-15分钟。
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黄豆熟了汤汁粘稠了，差不多就这样啦！还是很有食欲的吧……
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趁热倒入容器中～
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放大点看看～ 忍不住尝了一口猪皮…… 香气扑鼻啊
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放冰箱里冷却下，明儿就能拌一下开吃咯！
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未完待续～还得上拌好了的成品图嘞👈🏻等我睡醒了豆酱也就做好了，明儿再看看正品✌️。今天顺便做了薯条，还有凉皮～明儿凉皮和豆酱一起做起来咯。
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02.10，早上倒出来一看，哇塞！Q弹！可惜，凉皮失败成了一坨……究其原因；一是没趁手工具，二是水倒出来的有点少了。下次再尝试吧！
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看看这弹性！哈哈。可能黄豆放的有点多😅
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搞点蒜汁（蒜末+凉水），再往蒜汁里加点醋、生抽、蚝油（可以不放）、一点点🤏香油～
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可以把蒜汁倒进去，也可以蘸汁吃，我是一半倒进去一半蘸汁。为了好看，加了一点点香葱。特殊时期，没有香菜也没有香葱，就这点香葱末还是勉为其难买的现成的，有条件还是自己切点好吃😋
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放点辣椒油也行，看自己口味。
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手欠多点了一步，不会删……吃饭去喽
小贴士
2、买干净的猪皮（很重要）
3、葱要切大段，最好有小料盒，不然最后要把小料捞出来是很痛苦的过程
4、水一次性放好，后期不再加水。普通锅的水要稍微多一点，以免干烧失败～
5、不要太咸，因为还得凉拌～
