素黄油
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人做过这道菜
1105素味食研舍
自做素黄油，安全、健康😊
素黄油作用：
1.增加湿润的口感；
2.包裹住小麦蛋白gluten，让它们不能粘合在一起（也就是不起筋）；
3.作为固体，使用在起酥点心（丹麦面团）中，通过反复折叠使面层分开；
4.涂抹在面包和点心上，增加奶香味。
淘宝上有卖植物黄油/起酥油。但是很多都含有反式脂肪酸，对心血管的负面影响已经被证实，含有反式脂肪的食物尽量不要摄入。
素黄油作用：
1.增加湿润的口感；
2.包裹住小麦蛋白gluten，让它们不能粘合在一起（也就是不起筋）；
3.作为固体，使用在起酥点心（丹麦面团）中，通过反复折叠使面层分开；
4.涂抹在面包和点心上，增加奶香味。
淘宝上有卖植物黄油/起酥油。但是很多都含有反式脂肪酸，对心血管的负面影响已经被证实，含有反式脂肪的食物尽量不要摄入。
用料
| 豆浆粉(永和无蔗糖添加豆浆粉） | 30克 |
| 水 | 120克 |
| 椰子油 | 375 |
| 玉米油（无味道的油） | 75克 |
| 苹果醋（可柠檬汁代替） | 6克 |
| 大豆卵磷脂 | 45克 |
素黄油的做法
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我是使用这款无添加蔗糖豆浆粉，超市有售；
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豆浆粉+水放入主锅，30秒/速度3，搅拌混合变成豆浆；
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加入苹果醋，30秒/速度3，搅拌混合（苹果醋有解腻效果）；
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加入椰子油、植物油、1分钟/速度10，乳化融化；
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我是使用这款大豆卵磷脂，淘宝有售；
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最后加入大豆软磷脂，1分钟/速度10（2次）。完全乳化即可；
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大豆卵磷脂完全乳化即可倒入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷冻30分钟；
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日常最好在使用前的一天制作好素黄油，然后放冰箱冷冻30分钟后放冷藏。一个月内使用频率高，可冷冻后一直放冷藏。
小贴士
1、如果当天急用，做完立刻放入冰箱冷冻2小时，凝固了即可使用。
2、为什么加植物油：为了增加它的延展性，不容易裂开。
3、日常使用率高就用大容器装，使用率不多，分开6小瓶装
4、不用的话放冷冻，放冷藏最多可以存放1个月，冷冻可以存放半年~1年。
2、为什么加植物油：为了增加它的延展性，不容易裂开。
3、日常使用率高就用大容器装，使用率不多，分开6小瓶装
4、不用的话放冷冻，放冷藏最多可以存放1个月，冷冻可以存放半年~1年。
