10分钟搞定！简单快手又好味的西红柿鸡蛋打卤面
7.5
综合评分
62
人做过这道菜
陈阿博的小媛宝
疫情当前，宅在家里每天思考的最多的就是今天该吃点什么呢，害羞脸，早上起来看见还有几只西红柿，突发奇想做了这个西红柿鸡蛋打卤面，味道出奇的好，绝对是最佳快手早餐，当然作为午餐也完全没问题哈！
用料
| 西红柿 | 4小只 |
| 鸡蛋 | 1-2个 |
| 陈克明香菇风味挂面 | 1小把 |
| 蒜头 | 1-2瓣 |
| 细长青椒 | 1根 |
| 小葱 | 1根 |
| 生抽 | 1瓷勺 |
| 香油 | 半瓷勺 |
| 辣椒粉 | 半瓷勺 |
| 盐 | 1克 |
| 方糖 | 1块 |
| 开水 | 小半锅 |
10分钟搞定！简单快手又好味的西红柿鸡蛋打卤面的做法
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第一步当然是处理西红柿🍅啦！
从屁股后面划个十字架，倒入滚烫的开水烫一下，等1-2分钟，就可以轻松去皮了。当然如果你的时间不充裕，想要更快手的话不去皮也是可以的哦。
ps:因为我用的是很小的西红柿，想要浓稠一些所以用了4只，如果正常大小的西红柿，喜欢浓稠的用2只，喜欢清淡的用1只，可根据个人喜好调整。
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第二步，将剥了皮的裸奔西红柿切成小块，越小越好，方便后面炒成酱。
个人不喜欢用案板切🍅，觉得会把它宝贵的汁水浪费在案板上，哈哈哈，所以都是直接用手抓着切的，大小会有些不一样哈。
如果你也像我一样切法，一定要小心哦，剥了皮的🍅有点滑~
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同时也把蒜 辣椒和葱用厨房✂️剪成它该有的形状。
哈哈哈，依然没有用刀和案板，还是觉得用剪刀是最快捷也最方便的(懒人的选择，只用洗一把剪刀就好了^-^）
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第三步，小锅倒底油（最近超爱用的雪平锅，一人食的福音），7成热时下入蒜和辣椒，中小火爆出香味。
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倒入西红柿块进行翻炒，火可以稍微大一些。
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炒至成这种近乎番茄酱的状态时，加入盐、辣椒粉、糖、生抽，翻炒均匀后就可加入烧开的沸水了。
加入水的多少根据你想要的最终汤汁的黏稠度来定，少一些的话汤汁会更浓郁一些。
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第四步，等水再一次烧开后，下入挂面，我用的是陈克明香菇风味挂面，煮出来会相对来说宽一些，也会为汤汁添加黏稠度，个人不是很喜欢吃细的挂面。
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第五步，1分钟左右，等面快煮熟时，把打散的鸡蛋液沿着锅边比较沸的地方均匀倒入，静置20秒不要搅动，鸡蛋就熟了，而且比较滑嫩。
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最后一步，拿筷子搅动两下，即可关火，再滴入几滴香油，将切了段的小葱倒入，再翻搅两下，就大功告成，可以开工了！小心烫哦～
小贴士
1.因为我用的是很小的西红柿，想要浓稠一些所以用了4只，如果正常大小的西红柿，喜欢浓稠的用2只，喜欢清淡的用1只，可根据个人喜好调整。
2. 西红柿炒成酱汁后一定要加入沸水，至少是热水，千万千万不要加凉水让它自己慢慢烧开，这样番茄的口感就会大大降低。
3.想要鸡蛋滑嫩，一定要等面快煮熟时才倒入，而且是倒入锅边沸腾了的地方，只煮20秒即可。
4.最近看了大家的作品，发现好多鸡蛋都是碎成花儿了，这样不仅影响美观，汤里可能还会有一股鸡蛋的腥味，所以在沸腾的地方倒入打散的鸡蛋液后，一定要控制住自己的双手，20s不去搅拌它，鸡蛋才会成型哦！
2. 西红柿炒成酱汁后一定要加入沸水，至少是热水，千万千万不要加凉水让它自己慢慢烧开，这样番茄的口感就会大大降低。
3.想要鸡蛋滑嫩，一定要等面快煮熟时才倒入，而且是倒入锅边沸腾了的地方，只煮20秒即可。
4.最近看了大家的作品，发现好多鸡蛋都是碎成花儿了，这样不仅影响美观，汤里可能还会有一股鸡蛋的腥味，所以在沸腾的地方倒入打散的鸡蛋液后，一定要控制住自己的双手，20s不去搅拌它，鸡蛋才会成型哦！
