沙茶蒸排骨
1
人做过这道菜
广潮客私厨记
这是一道具有潮汕代表性的蒸排骨，沙茶酱是风味的主导者，菜谱加了点香菇的元素，给整体的味道增加了鲜味，可以作为菜单中的一道开胃菜。
用料
沙茶蒸排骨的做法
-
排骨去腥：用流水洗排骨至肉色变白或者用一点白醋+淀粉抓洗排骨再或者水里浸泡30分钟；
姜切末；
蒜切末；
香菇开水泡发后切丁。 -
腌制排骨：
2.1 排骨沥干，加入一茶匙盐，一汤勺花雕酒，抓打排骨至粘稠起胶；
2.2 加入一茶匙糖，半茶匙胡椒粉，继续搅拌粘稠起胶；
2.3 倒入一汤勺沙茶酱，半汤勺鱼露，姜末，蒜末，搅拌均匀；
2.4 加入一汤勺番薯粉/生粉，搅拌均匀；
2.5 加入香菇丁，半汤勺花生油，搅拌均匀；
2.6 最后冷藏腌制20分钟以上。 -
锅内煮开水，接着放入码好排骨的蒸盘，蒸15-20分钟（具体时间视大小而定）
小贴士
1，蒸排骨想做到滑嫩多汁，腌制要讲究耐心，每一小步都有它的作用在。
2，剩余的汤汁可以拌饭，也可以回锅收汁，当作拌面酱。
2，剩余的汤汁可以拌饭，也可以回锅收汁，当作拌面酱。
