黑芝麻汤圆
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人做过这道菜
静雨安尘
正月十五元宵节，家家户户都有吃汤圆的习俗，黑芝麻馅汤圆和花生馅汤圆最传统，也最好吃。
是否为流心汤圆取决于油脂的多少。油脂越多流心效果越好，但是相应的也会增加油腻的口感；要是不喜欢油脂味的味道，可减少油脂量，但就没什么流心效果。
加油脂是为了方便内陷凝固，更好包。可以用黄油，也可以用猪油，但是绝对不可以用植物油。喜欢有奶香味的可以用黄油，喜欢传统中式味道可以选择猪油。
★糯米粉用冷水和热水来揉面都行，只是冷水揉没什么弹性易裂开也不耐煮，用温水揉会有一点粘但是不容易破，也比较有弹性。我习惯用温水和面，50度左右。
汤圆大小，我一般是大颗：皮15g，馅10g；小颗：皮10g，馅7g
是否为流心汤圆取决于油脂的多少。油脂越多流心效果越好，但是相应的也会增加油腻的口感；要是不喜欢油脂味的味道，可减少油脂量，但就没什么流心效果。
加油脂是为了方便内陷凝固，更好包。可以用黄油，也可以用猪油，但是绝对不可以用植物油。喜欢有奶香味的可以用黄油，喜欢传统中式味道可以选择猪油。
★糯米粉用冷水和热水来揉面都行，只是冷水揉没什么弹性易裂开也不耐煮，用温水揉会有一点粘但是不容易破，也比较有弹性。我习惯用温水和面，50度左右。
汤圆大小，我一般是大颗：皮15g，馅10g；小颗：皮10g，馅7g
用料
| 糯米团 | |
| 水磨糯米粉 | 120g |
| 温水（可适当增减） | 90g |
| 芝麻馅 | |
| 熟黑芝麻（打成粉） | 65g |
| 黄油 | 60g |
| 糖粉 | 25g |
黑芝麻汤圆的做法
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炒熟的黑芝麻放在料理机里面打碎
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将糖粉倒入研磨碎的黑芝麻粉里面，搅拌均匀
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黄油放小锅里面加热，黄油全部融化就可以，不要太热
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一次性全部倒入黑芝麻糖粉里面，搅拌均匀
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放冰箱冷藏至凝固，从冰箱取出后，按每个10克，搓成圆形备用（温度高太软，可以再放回冰箱冷藏一会）
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120克糯米粉，加入90克温水，捏揉均匀，装入保鲜袋中防止被风吹后变硬不好操作
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揉好的面团，取15克，搓圆备用
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手掌将面团按圆，两手拇指轻轻按压成小碗状
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取一个馅料放入，左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧，最后捏紧收口
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叮叮叮，一大盘元宵搞定啦
小贴士
包好的元宵可以直接煮着吃，也可以冷冻保存
