Name: 番茄土豆炖牛肉 里的小秘密
Ingredients: 400克左右牛腩; 2个土豆; 2个（不要超大的那种）番茄(买多汁的那种番茄，开水烫去皮); 适量葱、姜、蒜; 大半个洋葱; 2个八角; 1-2片香叶; 1小片桂皮; 少许冰糖(棉糖也可以); 适量料酒; 适量老抽; 适量生抽; 少许耗油; 少许盐; 1勺鸡精; 1少黄豆酱; 适量香菜，小葱

番茄土豆炖牛肉里的小秘密

8.4 综合评分

227 人做过这道菜

云云小厨1989

番茄土豆炖牛肉，经典的一道菜，既然“经典” 就绝不徒有其名。

做这道菜，我有我的一些小心得分享给大家，都是很重要的步骤，所以一定要严格按照步骤来，保证你喝汤都会喝上瘾，更别提拌米饭了，哈哈😄，不好吃来找我买单你花的人民币哈！

重点先来透漏一下这道菜的两个小秘诀:
★答应我，先去买黄豆酱，我用的海天，无所谓什么牌子啦！
★洋葱一定要买，我炖菜炖肉、炒米饭最喜欢用“洋葱酥”来做(步骤里会教大家如何做“洋葱酥”)，多了这一步，做出来的味道超级香哦！

用料

牛腩	400克左右
土豆	2个
番茄(买多汁的那种番茄，开水烫去皮)	2个（不要超大的那种）
葱、姜、蒜	适量
洋葱	大半个
八角	2个
香叶	1-2片
桂皮	1小片
冰糖(棉糖也可以)	少许
料酒	适量
老抽	适量
生抽	适量
耗油	少许
盐	少许
鸡精	1勺
黄豆酱	1少
香菜，小葱	适量

番茄土豆炖牛肉里的小秘密的做法

(牛肉提前在净水里浸泡1小时左右……)
先来制作重要的“洋葱酥”，洋葱酥特别香，尤其用来炖肉、炒米饭，太香了。

倒油，温热放洋葱丁，中火炒。
炒到变色，呈金黄色即可捞出洋葱备用，锅里留洋葱油。

一定不能炒成黑色，黑色就炒糊了哦！
用洋葱油小火炒糖，随意煸炒一会就好。(家里没冰糖了，就用的棉糖)
放牛腩。（我买的这个牛腩不需要泡水，可以直接炒。如果你们买的牛腩需要泡水的话，要泡一下，或者焯一下水。）
牛腩炒变色放葱、姜、蒜，八角、香叶、桂皮，炒出香味。
放料酒。
番茄划“十”字口，开水上下烫一下，去皮，切块！
放2/3的番茄，煸炒出番茄汁。
放老抽。
放生抽。
放少许耗油。
放“洋葱酥”。
倒水。
倒入砂锅中，放一勺黄豆酱。
放盐。
(盐斟酌放，因为老抽、生抽、耗油和黄豆酱都含盐，宁少勿多，因为后期快做好尝味道的时候，盐淡了还可以再放嘛。)
煮开，盖上盖子，小火慢炖1个半小时左右(时间灵活变通)。
牛肉炖的差不多了放土豆块，继续炖。
土豆炖一会再放剩下1/3的番茄，继续炖。
土豆熟了就开始收汁，放点鸡精，但汁一定一定不能收完，多些汤汁拌饭好吃。

这个在时间上大家视情况定吧，可以一边尝牛肉的口感，一边灵活改动时间，但是土豆不要煮的太烂哦，否则就成土豆泥了。
好啦，盛出，撒上香菜、小葱花即可。
别忘记蒸米饭了哦！汤汁和米饭超级搭。

或者煮碗清水面条，把它交浇上去也很不错，如果做面条吃，最好再加些盐哦！