确定是儿时老蛋糕的味道，蛋糕房老板给的方子，超好吃
7.7
综合评分
327
人做过这道菜
云云小厨1989
还记得儿时特别流行自己买一袋鸡蛋去加工“鸡蛋糕”，加工坊满屋的蛋糕香气，真是儿时开心的记忆。
有些上年纪的人吃不惯年轻人流行的“戚风蛋糕”、“古早味蛋糕”之类的，就爱“老式鸡蛋糕”瓷实的口感，我是一位80后，所以对“老式鸡蛋糕”也有一种难以忘掉的情怀在里面。
这个方子是我无意间从一个蛋糕房的老板那得到的，当然，人家是不会给你做法和一些很精确用量的数字，玩烘焙的都知道，每次烘焙都是一场冒险的旅程，只有一次次的尝试、改正、计算、记录、再尝试……最终你会收获你心里那份期望的味道。
经过了四次的调整，功夫不负有心人，那份味道我收获了，把这个很好吃的方子分享出来给大家。
（★请认真阅读后再做，按照步骤来哦！）
烤盘尺寸:
上外围尺寸 : 长28cm✘宽23cm✘高5cm
底部尺寸 :长25cm✘宽20cm✘高5cm
这个是“老式鸡蛋糕”，不是戚风哦，别看错啦！
最后，每个菜谱都很用心整理分享，我就是这个配方、就是这个步骤做的，接受评价和建议，但绝不接受自身原因做不好却倒打一耙的，不欠你的哈。。。。还有这老蛋糕老蛋糕，想吃细腻口感的绕道去做戚风蛋糕和古早蛋糕…
(原创)
有些上年纪的人吃不惯年轻人流行的“戚风蛋糕”、“古早味蛋糕”之类的，就爱“老式鸡蛋糕”瓷实的口感，我是一位80后，所以对“老式鸡蛋糕”也有一种难以忘掉的情怀在里面。
这个方子是我无意间从一个蛋糕房的老板那得到的，当然，人家是不会给你做法和一些很精确用量的数字，玩烘焙的都知道，每次烘焙都是一场冒险的旅程，只有一次次的尝试、改正、计算、记录、再尝试……最终你会收获你心里那份期望的味道。
经过了四次的调整，功夫不负有心人，那份味道我收获了，把这个很好吃的方子分享出来给大家。
（★请认真阅读后再做，按照步骤来哦！）
烤盘尺寸:
上外围尺寸 : 长28cm✘宽23cm✘高5cm
底部尺寸 :长25cm✘宽20cm✘高5cm
这个是“老式鸡蛋糕”，不是戚风哦，别看错啦！
最后，每个菜谱都很用心整理分享，我就是这个配方、就是这个步骤做的，接受评价和建议，但绝不接受自身原因做不好却倒打一耙的，不欠你的哈。。。。还有这老蛋糕老蛋糕，想吃细腻口感的绕道去做戚风蛋糕和古早蛋糕…
(原创)
用料
| 鸡蛋（约60克/个） | 5个 |
| 绵糖 | 110-120克（不喜甜可以减糖） |
| 纯牛奶 | 18克 |
| 低筋面粉 | 150克（也可以用中筋面粉和玉米淀粉4:1比例调配） |
| 奶粉 | 5克 |
| 无铝泡打粉 | 3克（觉得多的可以适量减少） |
| 盐 | 1克 |
| 玉米油 | 35克 |
确定是儿时老蛋糕的味道，蛋糕房老板给的方子，超好吃的做法
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将 低筋面粉＋奶粉＋泡打粉＋盐，充分混合均匀备用。
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鸡蛋（常温）＋绵糖＋牛奶，用电动打蛋器开始高速打发。
（没有电动打蛋器的请放弃，如果手动打的话，会累到你趴下也打不发。）
（★冷藏的鸡蛋需要回温再做、或者坐在温水里打发）
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打到 提起打蛋器时面糊是流动的，且滴落后纹路不易消失即可。
（先提前预热烤箱了，上、下管180度。）
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混合的面粉筛入蛋糊中，有两种方法混合均匀:
★1、可以用电动打蛋器低速搅拌均匀，时间千万不要过长（10几秒即可，如没拌均，用硅胶铲再翻拌一下。）。
★2、或者直接用硅胶铲，从最下面往上翻拌 至 无粉状，切勿快速的打圈。（手法 如视频所示）。
（翻拌好的面糊最后可能会有一点零星的小颗粒，很小，无碍，只要不是很大的颗粒状就行。）
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沿周边倒入玉米油，硅胶铲一定要快速抄底翻拌均匀。
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因为市面上卖的老式鸡蛋糕模具大部分还是沾，不好脱模的，所以干脆我就用个烤盘，好脱模。
剪一个和烤盘底部大小一样的硅油纸，垫在下面，一层即可，便于最后脱模，否则脱模有难度。（如果你要用勺子挖着吃就无所谓了，哈哈😄）
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将烤盘从上往下垂直摔落两下，震出气泡。
送入预热好的烤箱，上、下火180度，中下层，25-30分钟。（因烤箱不同、烤盘大小不同，所以时间自己调节。）
（★观察，待上色后 要加盖锡纸，无论烘焙做什么，这是常识哦！）
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完美出锅，取出从上而下摔落两下。
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然后立刻倒扣在网盘上，避风处晾凉。
（网盘要架在一个碗上，这样方便散气。）
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晾凉后，用脱模工具紧贴着周边转两圈，再倒扣在网盘上，就很容易脱下来了。
（如没有脱模工具，可以找个长点的竹签。）
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切开装袋，真的非常非常好吃，家人都特别爱吃。
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甜度也合适。
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切成小块和家人分享。
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再补一张。
小贴士
1、这里比较重要的是蛋糊最后打发后的状态，这决定了最后蛋糕的口感。
既不能打的过于浓稠，也不能很稀。
完美状态是 : 提起打蛋器时面糊是流动的，但是低落的蛋糊纹路又不易消失。
2、关于泡打粉，我也是不想说了，我的“健康”不差那点泡打粉，超市既然能售卖，不会对生命造成危险吧……
如果对泡打粉介意的亲，不要加就好了，有什么好说的。
既不能打的过于浓稠，也不能很稀。
完美状态是 : 提起打蛋器时面糊是流动的，但是低落的蛋糊纹路又不易消失。
2、关于泡打粉，我也是不想说了，我的“健康”不差那点泡打粉，超市既然能售卖，不会对生命造成危险吧……
如果对泡打粉介意的亲，不要加就好了，有什么好说的。
