肋排切成比麻将牌略大的小块，冷水入锅，煮开后捞出，放入冷水清洗干净。
热锅冷油，放油，放葱姜，煸香，放入排骨炒香，至略微起焦，加入料酒，生抽，老抽。排骨炒香后，加入适量热水，加入砂糖，冰糖，加入一半量的香醋。
排骨烧滚以后，盖上锅盖，调小火，焖30分钟左右，焖到酥烂，捞出葱姜（美观），汁收浓时，加入剩余香醋，收汁翻炒，防止糊底。关火，出锅，撒白芝麻。
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