牛肉清理干净,泡出血水,泡4个小时左右。
准备如上香料:干辣椒 八角 花椒 肉蔻 丁香 香叶 桂皮 白芷 冰糖
葱段 姜片 50g甜面酱 100g六必居干黄酱,100ml酱油,全部放进准备好的香料盆里,有时间的可以泡1h以上,和泡肉的步骤同步进行,没时间的直接用也可以。
把清理干净的肉放在酱料盆里,充分按摩。封上保鲜膜,腌制两个小时。
腌制好的牛肉用棉绳绑上,这样炖的牛肉肉质紧实。
连同酱料和肉全部倒入锅中,再加入没过食材的纯净水,然后开大火煮开,水开后转小火慢炖
前20min会一直有浮沫煮出来,用小漏网一点点撇干净,嫌干料碍眼也可以夹出来放在小布袋里。
小火炖煮2小时,用筷子扎进去煮透了,就可以盛出来了。
夹出来放在晾网上晾凉,没有晾网就放盘子里。凉透之后封保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
第二天拿出来切片,切的时候完全不会松散,口感软硬适中,香料和酱香味完美融合。再配上油泼辣子+适量酱油,味道绝了!油泼辣子另一个菜谱里有噢!