白切鸭/鹅（超简单）
8.8
综合评分
32
人做过这道菜
ai-Kelly
白切一切，就是全世界最简单的菜式，而且是非常健康的烹饪方式，平时吃多了大炒的太油的东西，再吃回清淡的白切，感受一下从油里漂回的水里的感觉，无束缚的清爽，舒服
白切鸭可以换成鹅，一样的做法，白切鹅，宴客一流
白切鸭可以换成鹅，一样的做法，白切鹅，宴客一流
用料
白切鸭/鹅（超简单）的做法
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准备好1/4只鸭，洗干净，把毛拔干净。我就喜欢鸭腿，卖鸭的搭脖子一起卖的，这里2-3人份😁
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准备一下腌制鸭肉且去腥的调料。PS：最好用米酒、白酒，香；料酒是最后选择，只能去腥，但不香
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把鸭肉从里到外都抹上调料，一点点的上，不要一下子勺太多，以免后面的部位不够调料喔，我这个份量的调料刚好够1/4只鸭子的腌料
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都抹均匀之后就腌制2-4个小时，放冰箱冷藏就好了，别是拿去结冰了哈
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上锅蒸之前，把鸭子抹上一匀芝麻油，锁住鸭肉里的水份还能增香，这样蒸出来的肉肉不柴，还是嫩的。老规矩，一点点的抹，脖子和爪子也要喔
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都抹好了，把碟子里沉淀的淀粉再抹回鸭子上，这样蒸完不会下面一坨坨的
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烧一大锅开水，水开后放鸭子去蒸，蒸40-50分钟，看鸭子的大小，肉厚点的蒸久点，肉薄点的蒸快点，灵活操作
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蒸到差不多了，用筷子插一下肉最厚的地方，没有血水溢出就熟了，要有的话，把鸭子反过来，再蒸10分钟。实在不熟，那取出斩件后再稍微蒸2分钟，我很少有不熟的情况，鸭子大小决定蒸制时间，现在都控制得很好了
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把鸭汁倒出来，把上面那层厚厚的油撇掉不要，剩下肉汁就好
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准备好蒜和葱，蒜剁成蓉，葱切成葱花粒
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准备2勺生抽
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开小火，放少量油，把蒜蓉爆香
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倒入鸭汁，煮到沸腾
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倒入生抽，搅拌均匀
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放葱花粒，再次沸腾就好了
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鸭汁酱料准备妥当
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鸭子斩件，可以上菜啦
小贴士
1、鸭子可以换成鹅，方法是一样的，但是不能用鸡，鸡肉太嫩，怕柴。宴客一般用鹅
2、鸭汁酱料里，蒜蓉和葱是随意的，不喜欢葱可以只放蒜蓉，不喜欢蒜蓉可以只放葱，开锅爆香葱白也会很香的
3、如果想要荤素搭配在一起，可以在蒸鸭子的时候，垫点南瓜或者芋头或者土豆，都可以的，蒸的很软糯
2、鸭汁酱料里，蒜蓉和葱是随意的，不喜欢葱可以只放蒜蓉，不喜欢蒜蓉可以只放葱，开锅爆香葱白也会很香的
3、如果想要荤素搭配在一起，可以在蒸鸭子的时候，垫点南瓜或者芋头或者土豆，都可以的，蒸的很软糯
