外婆用了N多年的秘方腊鸡腊鸭
8.7
综合评分
18
人做过这道菜
脆五花
俗话说：“腊鸭饭面焗，香气传三屋。”隆冬季节，腊鸭营养丰富，食疗价值高，极受欢迎，所以隆冬应该吃腊鸭。
好吧！其实是嘴馋了想吃腊鸭，本着“自己动手，丰衣足食"的原则，自己做的更干净放心，没腌过？不会腌制？不好腌制？这都不是事，我有外婆用了N多年的腌制腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肉的秘方哦！
秘方在手，万事无忧，腊鸡、腊鸭赶紧做起来！
好吧！其实是嘴馋了想吃腊鸭，本着“自己动手，丰衣足食"的原则，自己做的更干净放心，没腌过？不会腌制？不好腌制？这都不是事，我有外婆用了N多年的腌制腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肉的秘方哦！
秘方在手，万事无忧，腊鸡、腊鸭赶紧做起来！
用料
外婆用了N多年的秘方腊鸡腊鸭的做法
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鸡鸭用清水浸泡去血水、温盐水洗净沥干水分，用牙签把鸡鸭表面扎一下好入味。
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自制五香粉，花椒干椒胡椒八角桂皮入搅拌机打成末。以前是手工捣碎的，可能更香吧。
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盐与五香粉小火炒制，一斤肉15g盐的比例。
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盐炒成焦黄色，炒出五香味晾凉。
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盐浴按摩，先来只马杀鸡，从头到脚角角落落都抹上，好香啊！多按摩按摩更入味。
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鸭也来按摩一下。最后用高度白酒喷一遍，用来增香和防虫，也可以用手来涂抹，轻轻的将酒一点点地先倒在手上，再拍在鸡、鸭上，不要把五香粉盐弄掉了
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铺平入盆，盖干净蒸笼布或保鲜膜压上重物腌4-7天无血水流出即可，每天翻一下面，最下面的放最上面来，一层层铺平放好。现在的盆小铺不平，以前都是用大木盆的。
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腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了。
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蒸腊鸭饭、腊鸭焖藕、腊鸭茄子煲、腊鸭萝卜汤……想想都开心！
小贴士
鸡鸭表面用牙签多扎扎更入味
盐和五香粉要炒制更香更均匀
酒要高度数的更香更防虫
腌制腊味一般在冬至时节后进行
盐和五香粉要炒制更香更均匀
酒要高度数的更香更防虫
腌制腊味一般在冬至时节后进行
