老坛酸菜，味道超正，百分百成功
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人做过这道菜
春春家的小厨房
用料
老坛酸菜，味道超正，百分百成功的做法
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挑选新鲜的芥菜，洗干净，甩干水分，有时间可以稍微晾晒一下
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撒上盐巴，里里外外都抹上盐巴，这一步叫“杀青”，把芥菜里面的涩水杀出来
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这是抹好盐巴的芥菜
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这是杀青后的芥菜，之前的盐巴化了我又撒了一点
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把芥菜一片一片掰下来塞进玻璃罐中。有专门的泡菜泥坛更好，透气性比较好
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糯米粉和水按1:4的比例调成糯米粉水。也可以用洗米水代替
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倒入泡菜罐里
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糯米粉水要淹没泡菜
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然后每罐倒入20克高度白酒
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盖上盖子，放置一个星期左右就可以吃了。时间久一点，味道更正
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这是泡好的酸菜
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洗干净
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切碎
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加点肉去炒
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一盘酸爽下饭的酸菜炒肉，可以让你多吃一碗饭。自己做的酸菜没有添加剂，吃起来比较放心。用来炒肉，炒肥肠，做酸菜鱼，都是特别美味的
