蔓越莓乳酪软欧🍞|不输原麦山丘的美味面包
7.5
综合评分
29
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森林家的生活手记
小姐姐我是原麦山丘的铁粉，每次去北京出差必去原麦山丘背回家一堆面包，也是对原麦山丘的崇拜，让我坚定的走在钻研面包的漫漫长路上，今天做一款蔓越莓乳酪软欧，软Q的面包体、惊喜的乳酪馅，自己在家做出“原麦山丘范”！（2个量）
用料
| A.种面团： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 水 | 100克 |
| B.主面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 4克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 水 | 80克 |
| 黄油 | 15克 |
| 酒渍蔓越莓干 | 70克 |
| C.奶酪馅： | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 牛奶 | 10克 |
蔓越莓乳酪软欧🍞|不输原麦山丘的美味面包的做法
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1⃣️制作种面，将A中种面的材料混合均匀，室温发酵到表面产生气泡，放入冰箱冷藏过夜；60g蔓越莓干加入10g朗姆酒，混合均匀，冰箱冷藏腌渍一夜；
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2⃣️将B中主面团除黄油、酒渍蔓越莓干之外的其余材料混合，加入冷藏一夜的种面团，揉搓至光滑扩展阶段；。 3⃣️加入黄油，揉搓至面团可拉出完整薄膜；
4⃣️加入酒渍蔓越莓干，揉搓均匀即可；
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5⃣️面团团圆后进行第一次发酵，室温28°C发酵1个小时左右，至面团2倍大； 6⃣️拿出发酵好的面团，分割成240g左右的小面团（此方分2份即可），滚圆后松弛30分钟；
7⃣️松弛面团期间，将C中奶酪馅材料混合，电动打蛋器搅打至奶酪馅顺滑均匀即可；
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8⃣️桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，松弛好的小面团移至桌面，压扁排气，擀长至40cm左右（不要擀太薄），挤上奶酪馅，包紧后将收口捏紧；
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9⃣️包好的面团上撒上一层薄薄的高筋面粉，用双手滚几下，从两头盘起成S形；
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🔟进行第二次发酵，30°C大约40分钟，发酵至面团1.5倍大；提前20分钟预热烤箱，发酵好的面团筛上高筋面粉，送进烤箱上下火190°C烘烤20分钟即可，出炉烤网上冷却。
