9寸古早蛋糕
7.8
综合评分
150
人做过这道菜
烘培爱珊珊
古早蛋糕就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法，所以蛋糕质地更绵密，口感更细腻柔软，像吃芝士蛋糕一样喔！
用料
9寸古早蛋糕的做法
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蛋清分离在无水无油的容器里。
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玉米油加热至85℃，加入过筛后的面粉中，用手动打蛋器Z字型搅拌，再加入牛奶搅拌，手法一样。
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最后加入蛋黄搅拌，Z字手法搅拌。
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蛋清打发，分三次加入糖：首先低速打发至有粗气泡后加入第一次糖；转至中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次糖；继续用中高速打发至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，成功的蛋白是起勾不掉落。
打发好的蛋白先放三分一进面糊中，切割翻拌的手法，搅拌好后放进剩下的面糊继续搅拌。最后高空把面糊倒进烤盘中。图片是面糊与蛋白混合后的样子。
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9寸烤盘，24*24*8.5cm，油纸。浴水盘是用做蛋糕卷的烤盘。上火150℃，下火170℃，烤65分钟。根据自己烤箱脾气调节温度。
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油纸直接拿出，不用倒扣。
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蛋糕绵密柔软，很好吃！
小贴士
1、制作面糊要用Z型手法搅拌。面糊与蛋白混合要切割翻拌的手法。
2、成功蛋白是起勾不掉落。
3、根据自己烤箱脾气调节温度。
2、成功蛋白是起勾不掉落。
3、根据自己烤箱脾气调节温度。
