脆底老面小面包
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人做过这道菜
素ai颜
用料
| 高筋面粉 | 320克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 190克 |
| 黄油 | 22克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 老面 | 170克 |
| 表层用 | |
| 粗粒砂糖 | 15克 |
| 白芝麻 | 15克 |
| 玉米油【融化的黄油】 | 少许 |
| 老面部分 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 2克 |
| 清水 | 96克 |
脆底老面小面包的做法
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提前把老面酵头做好，把所有材料混合均匀揉成面团，搁冰箱冷藏发酵10个小时左右，发酵到大约3倍大就可以用了【用不完的老面酵头可冰箱冷藏能保存2至3天】
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材料合个影
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除黄油外，所有的食材都倒入面包机桶里，从液体先倒，最后老面也倒进去，选择揉面模式揉面15分钟
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等拉开呈现这种粗糙的锯齿状时
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加入黄油继续揉面
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直到能拉出这种薄薄的手套膜为止
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盖上保鲜膜发酵至2倍大
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发酵完成
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发酵好的面团移至砧板上，用手稍微轻压排气
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分成16等分
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滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟
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把白芝麻跟粗粒白砂糖混匀备用
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烤盘刷少许玉米油或黄油
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松弛好的面团拍扁
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再次滚圆
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底下喷少许水
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放入装芝麻碗里蘸上粗粒白砂糖+白芝麻
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都蘸好后依次摆入烤盘里【28cm烤盘】
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放入烤箱里，底部放入一碗热水进行二次发酵至俩倍大
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二次发酵好后，【手指轻轻按压下表面能缓慢回弹就说明发酵完成】表面喷少许水，撒上少许白芝麻
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放入提前预热好的烤箱里底层，上管170°，下管200°烤25分钟左右【预热烤箱一定要提前，而且要充分，在面包还没完全发酵完成就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱却还没有预热完成下，面包发酵过头】温度也要根据自家烤箱的实际情况而调节……
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出炉后趁热在面包表层刷上蜂蜜水
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脱模时要立即震模
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👄
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晾凉
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真的是炒鸡好吃，软软的，甜甜的，脆脆的😜
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封存起来，娃明天的早餐有着落了哈……
小贴士
我用的是白燕面粉，所以液体要根据不同牌子的面粉，环境以及湿度，自己灵活掌握。底🔥温度要够足才能烤出脆底。感谢大家的支持！不喜勿喷！👄☕
