煎饼果子~~附面糊、薄脆、酱料做法，软糯香脆，跟买的一样口味，但干净的多的多
8.0
综合评分
77
人做过这道菜
千妈的小厨房
千妞说要吃正宗的煎饼果子，汇总了各种配料，感觉这个配方真的是最接近的了，除了不辣，其它都OK，一定要趁热吃，蛋饼软软糯糯的，酱料鲜香美妙，薄脆香香脆脆，吃一个都不过瘾，这么简单一定要学会做给孩子吃哟~~
这个量可以做4.5张饼皮，面粉配比有以下两种（最好加上黄豆粉，会更香）：
1、 普通面粉150克，玉米面50克，黄豆粉30克，水300克左右，混合面粉与水的比例是1：1.3左右。
2、 普通面粉150克，玉米面50克，黄豆粉15克，绿豆粉15克，水300克左右，混合面粉与水的比例是1：1.3左右。
面粉糊糊一定要细腻无颗粒，方便的话最好过一下筛，更细腻些。
2020年6月4日最新调整比例。
这个量可以做4.5张饼皮，面粉配比有以下两种（最好加上黄豆粉，会更香）：
1、 普通面粉150克，玉米面50克，黄豆粉30克，水300克左右，混合面粉与水的比例是1：1.3左右。
2、 普通面粉150克，玉米面50克，黄豆粉15克，绿豆粉15克，水300克左右，混合面粉与水的比例是1：1.3左右。
面粉糊糊一定要细腻无颗粒，方便的话最好过一下筛，更细腻些。
2020年6月4日最新调整比例。
用料
| 普通面粉 | 150克 |
| 玉米面 | 50克 |
| 黄豆粉 | 30克 |
| 清水 | 300克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 馄饨皮 | 8片 |
| 豆腐乳 | 1块 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 凉白开水 | 1勺 |
| 盐 | 1点点 |
| 生菜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 榨菜丝 | 适量 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 肉松 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
煎饼果子~~附面糊、薄脆、酱料做法，软糯香脆，跟买的一样口味，但干净的多的多的做法
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1、 面糊：普通面粉、玉米面、黄豆粉混合一起，加300克清水和一点盐，搅拌成糊糊可流动状，感觉可以沾到筷子上，又可以慢慢滴落的厚度，静置一晚，第二天早上再用，如果上面有水与面分离，就用筷子搅匀。当天调面糊做的话，最少静置20分钟以上。
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2、 薄脆：买的馄饨皮，热锅凉油，油温上来后，油要热，速度要快，才够脆，放入炸成淡黄色快速捞出。
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3、 酱料：小碗内放入豆腐乳、芝麻酱、甜面酱和水一起，搅拌成厚的糊糊状。
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4、 平底锅热后（一定要烧热防沾锅），用小刷子刷一点点油，先关火，面糊先轻轻顺方向搅一下，再倒入锅里一点面糊，用平铲或抹刀抹平，开小火，趁上面的面糊还未硬时，赶紧打入一个鸡蛋，再用平铲抹匀蛋液，洒上小葱花和黑芝麻，（煎的一定要薄点才好吃）。
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5、 看蛋液凝固后，用铲刀将面糊饼翻面，立刻关火，底部会黄黄的。
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6、 饼面上刷上酱料，放点小葱花和榨菜碎，再放上薄脆、生菜、黄瓜、小肠，包一下，折断就可以了。
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7、 外面可以用保鲜袋或硅油纸包一下，方便拿着吃。
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8、 咬一口，鲜香脆~
小贴士
1、 面糊可以加绿豆粉或其它杂粮粉，这次用的面粉和玉米粉、黄豆粉，感觉很好吃，也好看，黄黄的软软的。面粉糊糊一定要静置一下，让面粉醒发段时间，才会软糯香甜，凉了也不会硬。
2、 喜欢吃辣的可以放辣酱类的，口味重的可以多抹酱，也可以夹上小肠、肉松、香菜、生菜用黄瓜代替，大头菜和白菜也可以，这个有什么加什么。
3、 这个量是做4.5果子的量，全程小火来煎。
4、 薄脆用买的馄饨皮就可以，不用太多的油，我就一锅煎两片，很快就煎好了，千万不要等变金黄了再拿出来，稍一淡黄就可以拿出来，要不就火大了。
5、 薄脆可以自己和面：100克面粉，50克水，1克盐，0.5克泡打粉，全部混合和成面团，揉光滑后，醒面30分钟，就可以擀成薄饼，切成小方片，中火炸至稍黄就快速捞出来沥干油。
再调整一下。
2、 喜欢吃辣的可以放辣酱类的，口味重的可以多抹酱，也可以夹上小肠、肉松、香菜、生菜用黄瓜代替，大头菜和白菜也可以，这个有什么加什么。
3、 这个量是做4.5果子的量，全程小火来煎。
4、 薄脆用买的馄饨皮就可以，不用太多的油，我就一锅煎两片，很快就煎好了，千万不要等变金黄了再拿出来，稍一淡黄就可以拿出来，要不就火大了。
5、 薄脆可以自己和面：100克面粉，50克水，1克盐，0.5克泡打粉，全部混合和成面团，揉光滑后，醒面30分钟，就可以擀成薄饼，切成小方片，中火炸至稍黄就快速捞出来沥干油。
再调整一下。
