猪肉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 20g |
面粉 | 30克 |
姜水 | 80g(55克用于混合淀粉) |
植物油 | 4克-6克 |
红曲粉 | 少量(调色用,可不加) |
以下均为调味料 | 一岁上按需加 |
葱 | 10-15g |
白胡椒 | 少量 |
盐 | 3-5克(5克接近成人口味) |
生抽 | 15克 |
姜切成丝状,倒入温水,浸泡十五分钟以上取出姜丝,只留姜水;猪肉切成小块,葱切碎。取一半猪肉与切碎的葱一起剁成肉泥。
另外一半猪肉放入破壁机,加入鸡蛋1个,放入三勺姜水,打成肉泥。
打好的肉泥
把淀粉、面粉及55g姜水混合,拌匀成可流动的面糊。
把面糊与两份肉混合,加入红曲粉及所有调味料,拌匀。用筷子顺一个方向搅动肉馅,直至肉馅开始有阻力有粘性,表示肉馅上劲可以用了。
取玻璃饭盒或者底部密封的容器一个,刷适量食用油,倒入肉馅。
硅胶铲铺平肉馅,微微用力压实肉馅。
盖上密封盖或者锡纸,烧开蒸锅的水。水开后放入密封好的保鲜盒,中火蒸35~40分钟,取出。
蒸好的样子,脱模后稍微冷藏下比较好切。
切片品尝吧