复刻儿时味道-大米发糕

7.4 综合评分
16 人做过这道菜
小时候很爱的大米发糕
成品发糕微甜,有淡淡酒香,口感软绵带一点点韧性,从8月龄到大人都能吃。
水粉比一比一是最合适的,酵母2.5g或者2g均可,不建议太少。
表面撒葡萄干或者干桂花我觉得是最好吃的,也可以撒黑芝麻或者蔓越莓。
食谱分量较小,出5个小发糕。家里人多的话可翻倍制作,比例不变。

用料  

粘米粉(大米粉) 80g
温水(35度左右) 80g
干酵母 2.5g
细砂糖 20g(辅食用可加5g,用来喂酵母,成品无甜味)

复刻儿时味道-大米发糕的做法  

  1. 温水与酵母、砂糖混合

    复刻儿时味道-大米发糕的做法 步骤1
  2. 轻轻搅拌到酵母和砂糖融化,静置5分钟;有活性的酵母静置后会有气泡产生;

    复刻儿时味道-大米发糕的做法 步骤2
  3. 将酵母水倒入粘米粉内,搅拌成泥状的米浆;

    复刻儿时味道-大米发糕的做法 步骤3
  4. 用保鲜膜包好放在温暖处发酵。为了第二天省时,我用的冷藏发酵,冰箱6度发酵了9个小时;

    复刻儿时味道-大米发糕的做法 步骤4
  5. 发酵后的米浆取出,倒入小的发糕模具内,七八分满均可;

    复刻儿时味道-大米发糕的做法 步骤5
  6. 把米浆放置于温暖处进行二发,室温25度发酵20分钟,九分满,表面放上葡萄干,也可以什么都不放;

  7. 大火烧开锅转中火,放入发酵好的米浆;蒸12分钟后关火,取一根筷子放在锅盖下散热,2分钟后迅速掀开锅盖,以防冷凝水落在发糕上,注意不要被蒸汽烫伤哟;

    复刻儿时味道-大米发糕的做法 步骤7
  8. 取出稍微晾凉一点就能食用了。

    复刻儿时味道-大米发糕的做法 步骤8
  9. 再来一张,圆鼓鼓

    复刻儿时味道-大米发糕的做法 步骤9
  10. 脱掉外衣~(@^_^@)~

    复刻儿时味道-大米发糕的做法 步骤10
  11. 成品的内里组织蜂窝孔细密

    复刻儿时味道-大米发糕的做法 步骤11

小贴士

1. 冷藏发酵是班妈的无奈之举,如果有时间也可以选择室温发酵。发酵好的米浆满足下面三点就可以:表面有明显且细密的气泡,体积有明显膨胀但不需两倍大,闻味道有醪糟味。
2. 二发时间不需要过长,20-30分钟足矣。冬天的北方可以放在暖气旁发酵,南方可以放在锅内发酵。
3. 如果米发糕蒸出来发黏、内部湿,一般是米浆含水量过大或是发酵发得过久,也有可能是没蒸熟;如果发硬咬不动,切面像是捏成团的米饭根本无气孔,多半都是没有发酵完成,或者酵母完全失效。
4. 蒸的时候一定水开后放入,一定要开锅!
5. 粉浆与酵母水一定要搅拌到无颗粒顺滑的泥浆状,否则成品的孔洞会不够均匀。

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复刻儿时味道-大米发糕的答疑

  • ss小小蘇  4个月前  
    2
    水和粘米粉要怎么个比例才好了
    作者回复 4个月前  
    方子里有写分量呀😂
  • 手机用户8043_46y2  9天前  
    0
    室温发酵多久?我发酵俩个多三个小时有酸味的
    作者回复 9天前  
    这个天四十分钟都够了,发久了会酸
  • Yuky倩  11天前  
    0
    葡萄干是什么时候放,我在蒸之前放发现都掉下去了
    作者回复 11天前  
    二发结束,蒸之前~
  • 与世再无争  12天前  
    0
    粘米粉是糯米粉嘛?家里只有糯米粉了
    作者回复 12天前  
    不是,是大米粉
  • 手机用户7210_q1pk  15天前  
    0
    请买什么名称的模具?
    作者回复 15天前  
    我用的硅胶模具,好脱模
  • 手机用户7210_q1pk  15天前  
    0
    用玻璃碗作为模具可以蒸吗?
    作者回复 15天前  
    可以,记得提前刷油脱模
  • 不易居2012  17天前  
    0
    可以用大米加水进接打成米浆做么?
    作者回复 17天前  
    我试过,可能破壁机差点意思,完美失败😂
  • 梁菲燕  18天前  
    0
    第一次发酵到什么程度呢?
    作者回复 17天前  
    最下面的小贴士里有写哈~
  • 开心美麻麻  28天前  
    0
    高糖酵母?还是普通酵母呀?
    作者回复 28天前  
    普通酵母
  • 赫宝儿的麻麻  3个月前  
    0
    是水磨粘米粉还是就是大米直接磨粉
    作者回复 3个月前  
    粘米粉

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