零失败家庭版酸辣鲜香田螺鸭脚煲
0
人做过这道菜
Bonny疯叮
用料
| 鸭脚 | 15个 |
| 紫苏 | 6片 |
| 田螺 | 1斤 |
| 酸笋 | 100克 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 朝天椒 | 5个 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺半 |
| 香油 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜片 | 4片 |
| 沙姜 | 2块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 小茴香 | 少许 |
| 草果 | 2个 |
| 食用水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 辣椒粉 | 少许 |
| 辣椒籽 | 少许 |
| 食用油 | 大量 |
| 葱 | 2根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 高汤 | 适量 |
| 秘制辣椒油 | 2勺 |
零失败家庭版酸辣鲜香田螺鸭脚煲的做法
-
1⃣️将酸笋洗净改刀切条，入炒锅焙干水份，无需放油，待酸笋从白微微变黄均匀上色，大量水蒸汽散发，能闻到浓郁的笋香味即可盛出备用。（划重点：酸笋是整道菜的灵魂所在，少了它的出场，这份鸭脚煲的味道必将荡然无存！）
-
2⃣️田螺处理好尾部，容器中放水没过田螺，加入一勺盐和辣椒籽使其吐露干净泥沙（没有辣椒籽的直接加盐也是ok的）浸泡一个多小时，清水多冲洗几遍，冷水入锅放田螺和两片姜、紫苏叶、一勺香油、一勺料酒大火煮开，撇去浮沫再煮一分钟捞出后过筛再次洗净备用。
-
3⃣️选择带皮鸭脚，洗净剪去指甲，沥干水分。
-
4⃣️ 锅内倒油七成热，冒小泡依次放入鸭脚，可用厨房用纸吸干，切记鸭脚要控干水分，否则油炸过程中会出现油溅现象，炸至鸭脚表皮鼓起，颜色变金黄即可捞出控油。
-
5⃣️控油后的鸭脚放入高压锅，注水泡过鸭脚的高度，加入姜片、一片沙姜、一个八角、一个草果、一勺料酒盖上盖子煮开，大概煮开后五六分钟后关火，排完气后再打开捞出备用。放入高压锅煮的目的是使鸭脚变软，利于后一步操作。（使用高压锅一定要注意安全，保证密封度质量和排气孔安全，气压没有完全排出不要打开高压锅）。 6⃣️炒锅内倒入少许食用油加热放葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，秘制辣椒油、盐、八角、香叶、沙姜、小茴香、生抽、蚝油、朝天椒、干辣椒、酸笋和辣椒粉调味一同翻炒，倒田螺和鸭脚继续炒出香味，炒均匀后加入高汤（没有的改清水）焖煮十五分钟，也可转至砂锅慢煨即可。香酥软烂的鸭脚，高汤浸泡的田螺，吮吸到每一口汤汁都是一种回味和满足。（期间也可加入油豆腐、腐竹、油炸芋头片、鹌鹑蛋……）
小贴士
1⃣️田螺购买后老板会帮忙处理掉尾部，为使食用干净回家后要继续放入容器中加水、食盐和辣椒籽共同浸泡一小时，最后再多次冲洗达到干净状态。
2⃣️鸭脚入锅油炸要保证是沥干水的状态，防止油溅伤到。
3⃣️⚠️高压锅使用时要严格遵循安全步骤进行，使用前检查排气孔是否正常通气，胶圈是否完整，煮好后不要急于打开，待气压完全排出再开。（改用电饭煲注水调节至煮饭键焖煮也是可以）
4⃣️以上食材均可根据个人口味选择增减，没有特定要求。
2⃣️鸭脚入锅油炸要保证是沥干水的状态，防止油溅伤到。
3⃣️⚠️高压锅使用时要严格遵循安全步骤进行，使用前检查排气孔是否正常通气，胶圈是否完整，煮好后不要急于打开，待气压完全排出再开。（改用电饭煲注水调节至煮饭键焖煮也是可以）
4⃣️以上食材均可根据个人口味选择增减，没有特定要求。
