日式の盐可颂·盐面包..
8.7
综合评分
394
人做过这道菜
本宫待你不薄啊
在武汉逛店的时候，吃到一款特别好吃的盐面包，柔软咸香的面包体内包裹的有盐黄油，在经过高温烘烤后，奶味浓郁，底部酥脆，让人欲罢不能。
回来后一直念念不忘呀...所以打算自己试着做做看，在制作过程中感觉到这个面团的整形真的是好有趣啊，每次做都感到过瘾！！！
回来后一直念念不忘呀...所以打算自己试着做做看，在制作过程中感觉到这个面团的整形真的是好有趣啊，每次做都感到过瘾！！！
用料
日式の盐可颂·盐面包..的做法
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除油盐外的所有材料倒入打面缸，慢速成团换中速揉至面团光滑后加盐，再揉至能拉薄膜的状态下，加入软化的20克黄油，揉至完全阶段。
（25℃环境下松弛40分钟）
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将松弛好的面团，分割成60克一个，揉圆松弛20分钟，再搓成水滴状。
水滴状态常温松弛10分钟后，转移冰箱再冷冻10分钟。
（注意密封或者盖保鲜膜，别让面团干皮）
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将冷冻好的面团取出。
水滴状约12cm长
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擀面杖从中间按下去先擀上面粗的一头，接着左手托着下端的面团，抻着往下擀开，然后翻面包裹4克有盐黄油。
（长度约32cm，顶部宽8cm）
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自上而下轻轻卷起，不可卷太紧。
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卷好以后，底部喷少许水，粘一层白芝麻。
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放入烤盘中，32℃环境下发酵，不可高于32℃。
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发酵至2倍大，判断有没有发酵好，用手指轻触表面，按压留下手印，并缓慢回弹，明显感觉到面团体内充满了气体就是发酵好了的状态。
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放入预热好的烤箱内，下火180℃。上火185℃，中层烘烤16分钟。
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出炉后立刻转移到晾网，待内部温度完全散发以后放入保鲜袋保存。
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底部粘了白芝麻，更香了。快关注我，后期分享更多优质食谱给大家噢
小贴士
1：实在没有T55面粉，那就用中筋粉代替吧。
2：老面我用的是上一次做面包多余的一小块面团。
3：平时做面包多出来的面团，可以保鲜膜包好冷冻，下次做面包提前拿出来回温后添加到新面团中使用，这个配方中，老面尽量不要省略哦，风味会大打折扣的。
4：做这款面包不要着急，松弛和发酵一定要到位，不然很容易爆。
5：配方是8个面包卷，我用了两个三能金烤盘，每盘放4个分开发酵的。
一盘先发，第二盘先放稍冷的地方缓慢发，时间错开个20分钟就可以了，这样一炉接一炉烤。
2：老面我用的是上一次做面包多余的一小块面团。
3：平时做面包多出来的面团，可以保鲜膜包好冷冻，下次做面包提前拿出来回温后添加到新面团中使用，这个配方中，老面尽量不要省略哦，风味会大打折扣的。
4：做这款面包不要着急，松弛和发酵一定要到位，不然很容易爆。
5：配方是8个面包卷，我用了两个三能金烤盘，每盘放4个分开发酵的。
一盘先发，第二盘先放稍冷的地方缓慢发，时间错开个20分钟就可以了，这样一炉接一炉烤。
