柠香酸辣凤爪

清洗：清水洗净鸡爪后，用淘米水泡20分钟，用淘米水的目的是进一步清洁，清洁效果比一般清水要强。柠檬用盐搓洗一遍，去掉表面的食蜡。

切块：清洗好后将鸡爪切成自己想要的大小，下刀要利落，不然会有很多碎骨头。

焯水去腥：将切好的鸡爪下锅，倒入凉水（凉水要没过鸡爪），放入：一捆葱（3-5根扎成捆）、8-10片姜、5-6个八角、4-5片香叶、料酒2勺或高浓度白酒1勺、5个干红椒切成段。盖上锅盖煮沸后再用中小火煮6-8分钟。

凉水冲洗：关火后，凉水冲洗直至冷却，沥干水，手动去掉切口上的碎骨，盛入大碗。（去腥用的香料不要了）

冰水浸泡：往大碗里放入已经准备好的冰水，有冰块还可以再加点冰块，水没过鸡爪，浸泡20分钟，鸡爪更Q弹。

调味：我做的量是650g，用了生抽12勺、陈醋8勺、凉白开4勺（比例大致是3：2：1，根据个人口味可以自己调整）柠檬2个（其中，一个半柠檬去头去尾去籽切成片，另外半个柠檬挤出汁水淋上去）、3小勺盐、8颗小冰糖用半勺热水化开后倒入、再放入青椒段、小米椒、姜丝、葱段、蒜末、芹菜，拌匀，半没过鸡爪。

腌制：附上保鲜膜放入冰箱，一个小时后拿出来给鸡爪翻个面确保均匀入味，再次盖上保鲜膜放入冰箱，一个小时后取出。

食用：美味清爽的凤爪可以开吃啦！