舅妈版米粉鱼

煮米粉：

江西米粉冷水下锅煮至7分熟（中等粗细的米粉水开后煮5～6分钟）， 捞出过冷水，用老抽入底味，加食用油（如果有葱油，就放吧，有惊喜）拌匀备用。

小米椒、生姜、蒜头切成末。

一半的辣椒姜蒜末装小碗，倒入生抽、食用油（液体量要浸没固体）。

腌鱼：

1，鱼切片（不要太薄），倒入另一半辣椒姜蒜末，拌匀；

2，加生抽、料酒、鱼露、蚝油、白糖、白胡椒粉拌匀；

3，加入食用油（1两）拌匀。

腌制2小时以上。

蒸格底铺满大白菜，把孔挡住。蒸锅水大火烧开，放蒸格，上汽后把米粉平铺在菜叶上，继续大火蒸。

再次上汽后，把腌好的鱼片平铺在米粉上，继续大火蒸至鱼片表面发白。

如果鱼片太多，可以先铺一层，蒸至发白后再铺一层（图中就是刚铺上去的第二层）。

把步骤2的调料均匀洒在鱼片上，大火蒸至上汽后5分钟，再关火焖2分钟。

最后淋麻油、撒葱花，上桌。