烧鱼时直接下锅煮是不正确的,学会这个做法烧出来的鱼味道鲜美汤汁浓稠还不腥

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鱼的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,维生素,烟酸,钙,铁等成分,具有和中补虚之功效。鲫鱼含脂肪较少,所以吃起来鲜嫩不肥腻,非常适合想美容减脂人群食用。鲫鱼炖汤虽听起来简单,但是如果操作不当,做出来的鱼汤,味道发腥,汤汁清淡,还不好吃,那么怎么正确炖出味道鲜美的鱼汤呢?一起往下看吧

用料  

鲫鱼 1条
嫩豆腐 2块
3根
6片
料酒 2勺
花椒 1把
纯牛奶 适量

烧鱼时直接下锅煮是不正确的,学会这个做法烧出来的鱼味道鲜美汤汁浓稠还不腥的做法  

  1. 1将买回来的鲫鱼清洗干净,放上料酒,姜片,花椒泡制15分钟后用清水冲洗几遍

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  2. 2把腌制好的鱼洗净干净,斜着改花刀(这步是为了让鱼更好的入味)

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  3. 3锅中加油烧热,把鱼放入锅中开小火慢煎,煎至金黄

    烧鱼时直接下锅煮是不正确的,学会这个做法烧出来的鱼味道鲜美汤汁浓稠还不腥的做法 步骤3
  4. 4加入适量的开水,豆腐,纯牛奶,盐,姜片大火把水烧开之后转中火慢炖20分钟

    烧鱼时直接下锅煮是不正确的,学会这个做法烧出来的鱼味道鲜美汤汁浓稠还不腥的做法 步骤4
  5. 5待汤汁越来越浓稠的时候撒上味精葱花关火

    烧鱼时直接下锅煮是不正确的,学会这个做法烧出来的鱼味道鲜美汤汁浓稠还不腥的做法 步骤5
  6. 味道鲜美,汤汁浓稠关键一点都不腥。

    烧鱼时直接下锅煮是不正确的,学会这个做法烧出来的鱼味道鲜美汤汁浓稠还不腥的做法 步骤6

小贴士

1鱼要买新鲜的鱼,做之前一定要把买回来的鱼彻底清洗干净,内脏黑色的鱼网膜一定要全部去除了,不然炖出来的鱼汤很腥
2炖鱼之前一定要把鱼倒点料酒,花椒,姜片浸泡几分钟后再开始操作,这一步很重要,料酒,花椒,姜片都有很好的去腥作用
3烧鱼时我们要想烧出香浓味美的鱼汤就必须要把它上火煎一下,煎至金黄之后在放开水,先大火将水烧开,在转中火慢炖。因为可以让油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,就会和牛奶一样白。
4炖鱼汤时适量的放些纯牛奶可以使鱼汤味道更加鲜美,还可以有效的压去腥味

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-11-17 14:41:11
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烧鱼时直接下锅煮是不正确的,学会这个做法烧出来的鱼味道鲜美汤汁浓稠还不腥的答疑

  • 下厨房用户_yx80  2020-03-13  
    0
    边鱼可以吗
    作者回复 2020-03-13  
    鳊鱼适合红烧不适合炖汤哦
  • 媛88  2020-01-01  
    0
    我喝鱼汤喜欢放点醋,每次一放醋汤就不白了
    作者回复 2020-01-01  
    口味有点独特啊
  • 常德的铁权_j9d6  2019-12-16  
    0
    没得纯牛奶用ad钙可不可以啊😂
    作者回复 2019-12-16  
    不可以,那个有味道
  • 雯儿家  2019-11-28  
    0
    你好,请问放牛奶会有奶味吗
    作者回复 2019-11-28  
    不会,不用放太多,稍微放点就可以

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