容易成功的轻芝士蛋糕
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小夜-28
用料
容易成功的轻芝士蛋糕的做法
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1.把装有奶油奶酪和牛奶的盆在烧开水的锅里加热，（要中小火保持水的沸腾）直到融化，中间要不停地搅拌，不要有颗粒状物。
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盆里加入黄油，继续搅拌直至黄油融化。
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把盆从锅里拿出，在盆里加入蛋黄搅拌均匀，无颗粒状物。
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筛入称好的低筋粉。
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搅拌均匀，不要出现颗粒状物，有条件的话过筛，做出的蛋糕口感更细腻。
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分三次加入白糖打发蛋白，直到出现大的有弹性的弯勾，这点忘了拍照片了。打发蛋白的过程中加几滴柠檬汁去腥。
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把打发好的蛋白取三分之一的量加到刚才搅拌均匀的面糊中，以翻动的手法搅拌好。然后再把面糊倒入打发好的剩下的蛋白中，翻动着搅拌好，不要有颗粒状物，有条件的过筛。话说我买的筛网太细了，过筛基本不下漏，干脆没有过筛了，出来口感还是不错的！
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把面糊倒入模具，模具里提前放好硅油纸，这样好脱模，蛋糕底儿也平整。模具外面包好锡纸，（锡纸一定要包好，不能有破损，如果破损进水就麻烦了）烤盘里提前加入1cm左右的水，把模具放入提前130度预热好的烤箱烘烤50分钟左右。
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然后上火再调高20度左右烘烤15-20分钟，看蛋糕表皮上色均匀后就可以关火取出蛋糕了。
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蛋糕在脱模前赶紧烫上烙印，然后脱模。我这个脱模稍微晚了一点，蛋糕周围有一圈模具的印子，不好看了。
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脱模后这样的。放在烤网上晾凉，放冰箱冷藏4-5小时左右，口感更好！
小贴士
注意打发蛋白时不要有油和水，也不要混入蛋黄，注意这几点后蛋白很容易打发成功。
进烤箱前要上下震动模具数下，震出里面的气泡，不然烤出来切面会很粗糙。
进烤箱前要上下震动模具数下，震出里面的气泡，不然烤出来切面会很粗糙。
