美食菜谱：硬菜推送，简单易学看了就会“红烧东坡肘子”
0
人做过这道菜
重庆少幺爸说美食
东坡肘子，四川省眉山市特产，东坡肘子具有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。
用料
| 主料:猪肘子 辅料:冬笋50克 香菇50克 梅林100克 姜100克 大葱100克 调料:糖色少许 生粉少许 海天生抽20克 干辣椒段10克 八角5克 草果5克 香叶5克 耗油50克 老抽少许 鸡精适量 味精适量 高汤适量 | 一个 |
美食菜谱：硬菜推送，简单易学看了就会“红烧东坡肘子”的做法
-
做法第一步:肘子用火枪烧毛，用白洁布洗干净备用。冬笋切片，香菇切片，梅林切片放一边备用。
-
做法第二步:锅中烧水，下入姜葱，肘子汆水10分钟左右，血水完全汆干净即可捞起，上糖色，锅中在烧油，高油温下入猪肘（油温一定要高，同时也得注意安全）肘子皮炸至金黄色即可打起。
-
做法第三步:准备一个小桶，倒入高汤烧开后调味加入香料，干辣椒段，姜葱，下入炸至金黄的肘子大火烧开，小火慢煮至肘子完全成熟（皮糯，肉一夹就烂状态即可）捞起放入盘中。
-
做法第四步:锅中烧油，下入耗油，酱油，姜片炒香后加水，在下入冬笋片，香菇片，梅林片烧开后调味，勾芡即可。淋在盘中的肘子上即可完成！
小贴士
有条件的可以使用卤水卤至肘子代替第三步骤，这样加工出来的肘子卤香味十足，加上红烧汁的咸鲜味，肥而不腻入口即化的红烧肘子就完成了。
加工肘子最重要的一个步骤就是肘子上糖色，表皮要充分覆盖糖色，下油锅时油温一定要高，一下入油锅就能感觉到肘子皮就有焦化的反应！
加工肘子最重要的一个步骤就是肘子上糖色，表皮要充分覆盖糖色，下油锅时油温一定要高，一下入油锅就能感觉到肘子皮就有焦化的反应！
