「满山香」| 素菜食单Vol.2

《中馈录》据传是由南宋主妇吴氏所收录，书中配方精准，文字朴实，例如名为“糟茄子”的菜，仅从名字就能轻松猜出，这十有八九是一道用酒糟腌渍的茄子。
而作为绍兴年间进士的林洪，对厨艺的熟悉程度虽不可与每日掌控厨房的吴氏相提并论，但除了菜谱配方以外，《山家清供》让人印象深刻的，是书中穿插的文学典故，以及古代文人对美食所赋予的别致意境。
而【满山香】就是这之中，让我印象极为深刻的一道。
与上期我们所制作的“酥黄独”一样，“满山香”的配方同样来自于林洪的好友郑氏。
根据书中记载：“只需用莳萝、茴香、姜、椒研成末，等菜微沸之时，同熟油、酱一起放入，则满山皆是香味了。“
在烹制这道菜以前，我本以为，“满山香”的赞美，是对菜品口味、香气的描述，直到我尝试去制作时候，才真正体会到，菜品的整个烹制过程，才是“满山飘香”的意境所在。
铁锅中，三种不同的香料在高温激发下开始挥发出淡淡香气，木铲轻轻翻炒，莳萝等香料中残留的最后一点水分开始蒸发，留存下的香气变得渐渐浓郁。
炒好的香料平铺在砧板上，用力滚压擀面杖，被压碎的香料发出莫名减压的“噼啪”声，随之而来的是更加纯粹的料香味。
把青菜丢进烧热的油锅里，水油碰撞所诞生烟火气伴随着清脆的“滋啦”响，我的视觉、听觉和嗅觉仿佛都在这一刻穿越回山林之间，以林洪的视角体验到了他所想表达的感受。
在爱上做饭这件事之前，我一直以为，一道菜所体现出的价值，只存在于入口前后的那几个短暂的瞬间里。殊不知，烹制美味所带来的幸福感，是一场充满治愈的，感官盛宴。
满山香的做法虽然极为简单，但书中林洪所想表达的意境，或许只有尝试过的人，才能真正的体会吧❤️
关于做法：经过多次研究打磨，我们在古籍资料的基础之上，根据现代人的烹饪习惯及口味偏好，进行了制作方法的改编优化，希望大家喜欢并享受美味❤️