泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘（30-35头）
8.6
综合评分
28
人做过这道菜
蓝紫色的海胆
不同的花胶有不同的泡发方式，这次处理的是市面上最受欢迎的30-35头黄筒胶。
有一些处理小技巧大家可以注意一下，做到位的话能泡发成3倍大哦！🤓
花胶胶质丰富，脂肪几乎为零。非常滋阴养颜，秋冬最适合炖煮。对孕期和产后/术后修复都很有好处。
～～～～～👉🏻注意事项👈🏻～～～～～
- “头数”是指一斤多少只。
头数越小花胶越大。
- 先蒸后泡冷水能最大程度保留花胶胶质。
- 30-35头的蒸10分钟就行。
更小的按个头蒸3-8分钟。
100头或以上的不用蒸直接泡软就行。
- 蒸的时候花胶会缩小卷起，正常现象。
- 全程要无油状态。
- 花胶不能“见”火，所谓不能见火是指长时间烹饪会让胶质融化，如果是喝汤或者甜品当然没问题咯，但是如果是追求花胶口感或者煮花胶菜，那要缩短烹煮时间。
- 掌柜说，有些做法是热水煮过等到水凉之后再泡，但是那种方式其实很伤花胶，会让胶质流失严重（水凉后如果把水放冰箱里甚至会凝结，就是因为胶质都留在水里咯）
有一些处理小技巧大家可以注意一下，做到位的话能泡发成3倍大哦！🤓
花胶胶质丰富，脂肪几乎为零。非常滋阴养颜，秋冬最适合炖煮。对孕期和产后/术后修复都很有好处。
～～～～～👉🏻注意事项👈🏻～～～～～
- “头数”是指一斤多少只。
头数越小花胶越大。
- 先蒸后泡冷水能最大程度保留花胶胶质。
- 30-35头的蒸10分钟就行。
更小的按个头蒸3-8分钟。
100头或以上的不用蒸直接泡软就行。
- 蒸的时候花胶会缩小卷起，正常现象。
- 全程要无油状态。
- 花胶不能“见”火，所谓不能见火是指长时间烹饪会让胶质融化，如果是喝汤或者甜品当然没问题咯，但是如果是追求花胶口感或者煮花胶菜，那要缩短烹煮时间。
- 掌柜说，有些做法是热水煮过等到水凉之后再泡，但是那种方式其实很伤花胶，会让胶质流失严重（水凉后如果把水放冰箱里甚至会凝结，就是因为胶质都留在水里咯）
用料
泡发过几百斤花胶的海味店掌柜分享花胶泡发技巧😘（30-35头）的做法
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干花胶稍微冲干净，铺上姜片，准备一锅水，水开后放锅里蒸10分钟。
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蒸完之后回缩成这样。
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蒸完后轻轻搓掉表面血丝或者杂质，放进冷水里（如果没有纯净水可以放进凉白开里，避免用生水。），如果怕腥可以放一点料酒。要完全浸过表面。把花胶放进冰箱里过一夜（8小时以上）
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过夜后的花胶。
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「图片来自网络-我忘了拍」这个步骤很重要～筷子一样粗的水柱流进放花胶的容器里一直注水冲，冲大概半小时（这步叫做“喂花胶”），这步做到位了基本就是花胶的最大状态了。
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花胶能滋阴养颜，秋季特别适合吃花胶，对术后修复也很有好处哦！
