辣子鸡丁

首先是鸡肉的处理：将两只琵琶腿凉水清洗一下后去骨，有的筋太显露我就会给剃掉，鸡皮如果特别软烂我也会扔掉……（注意自己的小手手），将处理完的鸡肉切块儿备用～

其次是鸡肉的腌制：第1次去腥味：现将姜片切丝，不喜欢吃这吃到姜丝的切成好找的小片，有那么3-5片就行，把切好的鸡肉放在碗里，把姜片放进去，再倒入料酒将肉抓匀，静置一会儿（大概有那么个5-10分钟吧）然后把料酒倒掉再稍微过下凉水（不要使劲洗，要极简单的极不负责任的冲一下就行）攥干水。第2次腌制入味：放生抽，老抽，淀粉，一点儿点儿糖，一点儿花生油（或者植物油）搅拌均匀再放置10-15分钟或者再长一点儿时间～

准备配菜：将青椒切块，蒜苔切段，土豆子切成片（略微厚一些，别太厚也别太薄）不然不是不容易熟就是容易碎容易糊）都准备好了之后，切好蒜片（2-3瓣），葱丝适量

准备烹饪：起锅烧油，先把土豆片过油，炒到有些焦黄就先盛出备用，然后补充点儿油，热了后把腌制入味的鸡肉放进锅里翻炒，从软腻腻的肉变成个体独立的丁丁不容易粘在锅上就可以盛出来了（土豆和鸡丁要一直亲翻炒，我用的火偏大，怕糊），刷锅，准备好之后油温不是非常热挖上一勺郫县豆瓣酱（根据自己的口味来），炒出红油放入葱丝和蒜片翻炒，再倒入准备好的蒜苔和青椒，有那么6分熟了就把鸡肉和土豆片一起倒进去，也可以先放鸡肉，开始翻炒，翻炒过程中加一些温水，不然要干锅了，期间根据口味适量加盐，然后炒炒就可以出锅啦～