可可纸杯蛋糕（非常细致内含窍门新手必入）
RitaKim
用料
可可纸杯蛋糕（非常细致内含窍门新手必入）的做法
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这次做的是可可纸杯蛋糕小号10个的分量。每次开工前准备好所有的材料是个好习惯，避免中途各种手忙脚乱。
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将所有材料按对应的分量提前称好我比较随意，所以称的时候不会非常严格按照食谱来，多个一克半克真的无所谓，只要不差别太大就没问题。鸡蛋进行蛋白、蛋黄分离，蛋白必须装到无水无油无杂质！无水无油无杂质！无水无油无杂质！干净的盆里。可可粉和面粉我混合装在一起。油和牛奶称的时候我也装在同一个容器，因为下一步就是混合。
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将油和牛奶搅匀，乳化（有点浓稠，看不到油花的状态）
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筛入低筋面粉和可可粉，不喜欢吃可可口味的，可将可可粉的分量换成等量的低筋面粉（原味）或其他如抹茶粉（抹茶蛋糕）等。很多人说不是应该加蛋黄先吗？其实，在这里加入蛋黄也可以，但对于新手我建议按这个步骤来，可以最大程度帮你降低搅拌的难度，防止面糊搅拌不匀产生颗粒。
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将筛入的粉和乳化了的油、牛奶继续拌匀，真的是轻而易举不卡粉。
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这时候再加入蛋黄，轻轻松松
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加入蛋黄后继续拌匀，一般以上过程用“Z”字搅拌手法，但我依然很随意，只要不要太用力都不会有太大问题
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然后就是打蛋白了。这一步很关键，因为蛋糕能不能发起来，会不会回缩就在于此。记得蛋白里不能有任何杂质！无水无油！无不小心弄破流入的蛋黄！纯蛋白！在蛋白中加入2-3滴柠檬汁（实在没有白醋也行，再没有不加也行，可可味比较重），此举旨在辟腥。
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开始打蛋白啦。打蛋器开高速将蛋白打到起大泡泡加入1/3的白砂糖
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继续努力打蛋白。直到看到蛋白细腻光泽再加入1/3白砂糖
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接着努力打，直到看到蛋白有纹路，这时候可以加入剩下的糖啦。
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然后你还要继续打蛋白，差不多的时候开中速、再到低速（帮助蛋白稳定），直到拿起打蛋器拉起来是垂直的小弯钩这时候蛋白就打好啦。新手在这个过程可以停下来多拉几次，观察蛋白打的状态，不要打太过，也不能太稀。
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接下来是将1/3的蛋白加入前面我们拌好的面糊中，用翻拌的手法将面糊和蛋白拌匀，边拌边转动容器可以有助于搅拌，速度尽快，防止蛋白消泡
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这是第一次拌好的面糊
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将拌好的面糊混合进剩下2/3的蛋白霜中，同样用翻拌，转动容器的方式拌匀。这时候烤箱设定160摄氏度进行预热
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直到蛋白霜和面粉充分混合呈上图糊状
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将面糊装入纸杯中。这个有无数种方法，你们不嫌麻烦的话可以用勺子舀，用裱花袋装了一个个挤。我比较糙，一般直接倒。哈哈哈。面糊装到八分满就差不多了，然后震一下消掉面糊的大气泡，有时候我会在面糊中加入坚果、果干、巧克力等，表面也会撒上撒上，这个看个人喜好。
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放入烤箱中间层，160摄氏度30分钟。每个烤箱脾气不同，大家可以根据自己的烤箱调整，中途尽量不要开烤箱或不要频繁开。不然容易塌。第一次烤多观察。宁可烤熟点，不要烤焦就行。怎么判断熟了没？轻拍表面Q弹不粘手，还有一个方法拿根竹签从侧边戳到底部，抽出竹签没粘着面糊就是熟了。出炉后被哄抢了。未来得及拍照。回头找下之前或者下次做的时候补上
