辣黄豆酱炒牛肉杏鲍菇
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羊大为肥
李锦记辣黄豆酱鲜香味浓郁，可以替代酱油做小炒的调味料。
小炒就是荤素搭配的快手菜，宜饭宜酒。按唐鲁孙的说法就是适口充肠。
炒牛肉和炒鱼片是小炒的两个难度，前者考验上浆能力和火候掌握能力，后者考验火候和颠锅技巧。
小炒就是荤素搭配的快手菜，宜饭宜酒。按唐鲁孙的说法就是适口充肠。
炒牛肉和炒鱼片是小炒的两个难度，前者考验上浆能力和火候掌握能力，后者考验火候和颠锅技巧。
用料
辣黄豆酱炒牛肉杏鲍菇的做法
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牛肉，横着肌肉纤维的走向切片。用小苏打揉捏，静置15分钟。洗去小苏打，沥干水分。
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酱牛肉拌入5克生抽，糖4克，黑胡椒，拌匀，在撒淀粉继续拌匀。炒之前加少许油，拌匀。
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迷你杏鲍菇去伞，切片。
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热锅下姜片，冷油，下牛肉片，中火炒2分钟，盛出。
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原锅下杏鲍菇煸炒，加黄豆酱炒香，下50毫升水，炒3分钟。
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加入牛肉，大火再炒一分半钟，收干汁。出锅。
