用流动水将鲜鸡蛋清洗干净并风干。(一定要保证鸡蛋清洗干净,用流动水,是为了保证鸡蛋上不会被其他油渍影响)
风干鸡蛋的同时,可以把腌制的坛子清洗干净倒立,让其干燥。然后用高度白酒将内部擦拭一遍,其目的就是腌制的时候,不会变质。
煮腌制的水,清水里,放入料酒、八角、花椒、桂皮、香叶,记住一定不要放盐,因为高盐度盐水对锅有腐蚀,所以煮水的时候不要放盐
煮腌制的水的时候,开锅后最好小火再熬制10分钟左右,这个时候可以将风干水分的鸡蛋装坛。记住,一定要把每一只鸡蛋用高度白酒浸泡一下,再放进坛子里面。
洗过高度白酒“澡”的鸡蛋装坛后是这个样子滴。
煮好的腌制水,一定要放凉后再倒进腌制的坛子,同时将腌制的盐放进坛子里。然后盖好盖子,并用水密封,放到阴凉的地方腌制。一般腌制1个月左右就可以吃了,咸鸡蛋就是腌制的越久里面越咸。所以,盐不用放太多,适量就好。
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