卤鸡肝
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人做过这道菜
天青氨酸
苦逼留学生，超想吃鸡肝奈何买不到，只好自己动手。
资深理论党在线逼逼。
这个谱做出来室友都说好，不腥不臭很入味。
可以酌情调整香料数量，可以额外加葱，一切以最终味道好吃为目标。
（这个辣椒比例做出来只有一丝丝辣味，几乎不辣的，可以放心放料。）
资深理论党在线逼逼。
这个谱做出来室友都说好，不腥不臭很入味。
可以酌情调整香料数量，可以额外加葱，一切以最终味道好吃为目标。
（这个辣椒比例做出来只有一丝丝辣味，几乎不辣的，可以放心放料。）
用料
卤鸡肝的做法
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鸡肝清理，剪刀剪掉黄色的筋膜和看上去丑丑的烂烂的部分，尽量挑出内部藏着的血块。
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处理干净后，清洗浸泡两小时以上，每次水里加一点点醋，勤换水。
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焯水：冷水下锅，放姜5片，料酒2-3勺，大火烧开后继续煮5分钟左右，期间捞掉浮沫，至基本没有浮沫产生（前期会有很多浮沫的务必勤捞）。焯完捞出放在空碗里待用（包括姜片），可以冲洗但不要用冷水。
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焯水同时烧一升开水，起干净的锅倒入适量开水（量大约为能够完全没过鸡肝还有余量，后面水不够可以随时加开水的），放入香料开始煮卤（八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，所有姜片，料酒1-2勺，生抽3-4勺，老抽一勺，盐最后放，加至个人口味觉得正好偏咸一点点）。大火煮约10分钟。
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在煮好的卤里加入鸡肝，大火烧开后转中火煮10分钟左右，太久会老，因火力不同可以酌情加减时间，但不要超过15分钟。
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关火静置（关火就不能加水了），保证卤汁差不多淹没鸡肝，开盖放凉，盖上盖子放入冰箱卤制24小时及以上，越久越入味。
小贴士
1.放进冰箱卤的时候里面的香料不要扔，24小时以后再扔掉，保证入味。
2.煮鸡肝总时间在15分钟左右，不要超过20，焯水久了后面煮时间就要相对减少。
3.焯水有自己的习惯的话按自己习惯来就好，我喜欢放姜。
4.焯水用的姜不要扔，捞出来洗干净继续丢进卤料循环利用。
5.浸泡我是半小时换一次水，每次都洗几浇，都加醋。
6.醋我用的镇江香醋，之前看人家推荐白醋，懒得买了，香醋一样用。
7.料酒我料酒黄酒都用过，能去腥就行，区别不大。
8.清理鸡肝是本菜谱最烦最累的活，建议架好电视剧在面前，1kg本人平均清理时间1小时以上。
9.鸡肝很滑味道很大，注意防泼溅。
10.只用一个锅走全程没问题，焯水完洗干净就行。
11.香叶放了4片因为我买到的香叶非常小，大概大拇指长，要是用大片的可以适当少放。
2.煮鸡肝总时间在15分钟左右，不要超过20，焯水久了后面煮时间就要相对减少。
3.焯水有自己的习惯的话按自己习惯来就好，我喜欢放姜。
4.焯水用的姜不要扔，捞出来洗干净继续丢进卤料循环利用。
5.浸泡我是半小时换一次水，每次都洗几浇，都加醋。
6.醋我用的镇江香醋，之前看人家推荐白醋，懒得买了，香醋一样用。
7.料酒我料酒黄酒都用过，能去腥就行，区别不大。
8.清理鸡肝是本菜谱最烦最累的活，建议架好电视剧在面前，1kg本人平均清理时间1小时以上。
9.鸡肝很滑味道很大，注意防泼溅。
10.只用一个锅走全程没问题，焯水完洗干净就行。
11.香叶放了4片因为我买到的香叶非常小，大概大拇指长，要是用大片的可以适当少放。
