中种 | |
高筋面粉175克 | |
水105克 | |
耐高糖干酵母1.7克 (鲜酵母5克) | |
主面团 | |
高筋面粉75克 | |
糖30克 | |
牛奶10克 | |
淡奶油30克 | |
鸡蛋1个(42克) | |
奶粉10克 | |
盐3克 | |
耐高糖干酵母0.7克 (鲜酵母2克) | |
老面37克 | |
黄油15克 | |
香橙蛋糕糊 | |
鲜榨橙汁18克 | |
黄油62克 | |
鸡蛋1个(40克左右) | |
细砂糖50克 | |
低筋面粉62克 | |
盐1小撮 | |
半个橙子的橙皮屑 | |
泡打粉一小撮 |
因为市售的是小小的,长条状的,我也没有合适的模具,翻箱倒柜就找出一个这样的模具,没有这种也可以用12连杯子蛋糕模,做成圆形的也可以。
先做中种面团:水、酵母、高筋面粉搅拌均匀即可,放在26—28度的环境下发酵至2.5倍—3倍大左右。
发好的内部组织。
把发好的中种面团放入揉面缸,如果你那里温度很高,那么就把发好的中种放冰箱冰一下再开始揉面。加入主面团里其他材料,黄油先不加,其他都加进去。揉到面团出筋再加入软化的黄油继续揉(揉面可以看视频)
最后揉好的面团可以拉出薄膜,破洞有少量锯齿就可以了。
测一下面团温度,不超过28就行。
整理成表面光滑的面团。放在25—26的温度下松弛30分钟。
做香橙蛋糕糊:橙子擦出橙皮屑。
榨出橙汁。
黄油、细砂糖、橙皮屑搅打均匀。
加入鸡蛋搅打至顺滑。
筛入低筋面粉、泡打粉、盐。再加入橙汁。
拌匀即成面糊。装入裱花袋备用。
面团松弛好以后分割成30克每个的小面团,滚圆盖上松弛20—30分钟。
面团擀开翻面,压薄底边,整理成长方形。
从上至下卷起来。卷的稍微紧一点。
放入模具。放到32度,湿度80%的环境里发酵。
发至原来的1.5—2倍大,把蛋糕糊挤在表面。不要挤太多。最后能薄薄一层就好。
放入烤箱上下火180度烤13分钟左右。出炉立刻脱模。
这款面包建议密封室温放置一晚上再吃,第二天表面的蛋糕层会回油,非常香!
成品
切开看看。
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